京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝
食材
里脊猪肉丝适量、熟豆皮2张、淀粉适量、姜丝、葱丝适量、鸡蛋清1个、水果黄瓜1根、甜面酱2勺、香油适量
步骤
步骤1
里脊肉切丝或者直接买切好的
步骤2
准备鸡蛋白
步骤3
加入适量姜丝、葱丝、生粉、鸡蛋白、料酒，拌匀
步骤4
豆皮切小块
步骤5
葱白切丝备用
步骤6
黄瓜切丝
步骤7
热锅热油，倒入腌好的里脊肉丝翻炒
步骤8
变声炒白后盛出备用
步骤9
锅中加入适量香油，加入两勺甜面酱
步骤10
导入肉丝翻炒
步骤11
要保证每个肉丝都被覆盖甜面酱
步骤12
出锅放到葱白丝上面
步骤13
豆皮卷葱白、黄花丝、里脊肉丝
步骤14
卷成卷，大块朵颐吧
步骤15
吃不完的卷好，当做便当
京酱肉丝的烹饪技巧
1、里脊肉要切成丝，刀功不好就买现成的
2、灵魂配料，甜面酱
3、葱白切丝，黄瓜丝看喜好添加
4、豆皮要熟豆皮才好吃
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