土豆炖排骨
主料:土豆150克、排骨300克。
调料:姜1小块、蒜适量、青葱适量、盐5适量、味精5克、白糖10克、料酒10克、蚝油10克。
做法:
1、土豆去皮洗净,切成滚刀块,放入盛有清水的碗中、排骨斩成段后放入盘中备用。
2、葱姜蒜切片。
3、锅中倒入清水300克,放入排骨焯透后撇去浮沫,倒入漏勺中备用。
4、待锅烧热后下入5克色拉油,将白糖倒入锅中开始炒糖色,然后倒入排骨段。
5、翻炒均匀后加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料、料酒。
6、转大火翻炒均匀后加入300克清水,大火烧开。
7、再转小火炖制25分钟。
8、接下来倒入土豆块,炖至十分钟,十分钟后大火收汁。
9、出锅装盘,撒上葱花即可。
椒麻冷锅鱼
原料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,肉质细嫩的最好),芹菜100克,榨菜、蒜末各50克,葱段20克。
调料:郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、鲜青花椒15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼料:料酒、盐、蛋清、淀粉。
做法:
1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼料腌制;鱼头对剖,鱼肉切成片或大块。
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),放入郫县豆瓣炒香,再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香,加入骨汤烧开,加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道,待汤煮开后,转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。
3、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
干炸香菇
材料:香菇,面粉,淀粉,鸡蛋,盐,五香粉,生抽,油。
做法:
1、香菇去梗,然后切成5cm的片,放入盐五香粉,生抽,腌制半个小时挤出水分。
2、碗里打入一个鸡蛋,搅拌均匀,再加入适量的面粉和淀粉,搅拌均匀成糊状。
3、把腌制好的香菇加入面糊里拌匀。
4、热锅下油,当油七成热时,等到油上面有青烟上升时,即为七成热,把裹上面粉糊的香菇放入锅中炸至金黄色盛出。
5、摆放盘中撒上少许香菜装饰。