包菜,又称为圆白菜,卷心菜,是生活中最常见的蔬菜之一,如果单从营养角度来说,包菜的营养与大白菜相差无几,只有其所含的维生素略高于大白菜!包菜因为低廉的价格,爽脆的口感,深受众多吃货的喜欢,尤其是以手撕包菜为代表!
手撕包菜,顾名思义就是用手撕的,而不是用刀切的。手撕与刀切最根本的区别是,手撕的横切面更容易入味,成熟,而用刀切的,则恰恰相反!因为手撕包菜更易成熟,所以炒好后,包菜呈翠绿的颜色,吃起来口感也是脆脆的。
手撕包菜的做法,可谓是千变万化,每个人每个家庭做的都不一样,可谓是百家百味!看似极简的一道家常菜,想要做好却不易,今天咱们就来聊聊,怎样才能做好一道好吃的手撕包菜。小简偷偷告诉您,万万别直接下锅,也是大错特错的,想要好吃,入味,中间还得多加1个步骤,一起看看详细做法吧……
所需食材:包菜,葱姜蒜,干辣椒,五花肉,生抽,蚝油,辣鲜露。做法,1:首先把包菜撕成大块,尽量只用叶的部分,五花肉切片,葱姜切末,大蒜剁碎。2:炒锅烧热,加入少许的食用油,先下入包菜煸炒一会,直至包菜变软,盛出控油。3:另起锅烧热,下入五花肉片炒香,再加入葱姜蒜,干辣椒炒香,烹入生抽,辣鲜露,蚝油。4:炒香后,倒入煸炒好的包菜,加盐,白糖调味,快速翻匀,出锅即可。
技术要领总结:1:处理包菜时,尽量用手撕不要用刀切,记住喽。2:炒的时候,一定要把五花肉,葱姜蒜,干辣椒炒香,这样吃着才对味儿。3:包菜的炒制时间不要太长,断生后马上出锅即可,避免长时间加热。4:最后出锅时,淋点葱油或者少许的花椒油,这样味道更棒。
大厨小窍门:包菜本身含水量非常多,如果直接下锅炒,会导致出水太多,正确的做法是,先用热油把包菜煸炒一下,然后再炒制,经过这1步之后,炒好的包菜更容易入味,而且颜色更翠绿,还不会出水!