一、腐乳肉
食材
五花肉适量、腐乳适量、生姜适量、啤酒适量、冰糖适量、盐适量。
做法
1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。
2、开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。
3、热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。
4、再把肉块加入稍微煸一下。
5、加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。
6、加入啤酒一罐，冰糖烧开。
7、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。
二、爽辣啤酒鸭
食材
鸭肉700克、啤酒1瓶、青椒1个、姜片适量、干辣椒15克、花椒10克、葱段适量、生抽20ML、料酒15ML、老抽15ML、盐3ML。
做法
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
4、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
6、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。
7、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
8、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
三、山药扣肉
食材
五花肉适量、山药适量、油适量、精盐适量、老抽适量、生姜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、白糖适量。
做法
1、猪五花肉用水煮至6成熟，捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
2、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
3、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出，煎至表面焦黄即可。
4、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
5、把泡好的五花肉用刀切成大片。
6、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
7、加一汤匙白糖，炒匀，倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
8、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。
9、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
12、倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。
四、香菇烧肉
食材
猪五花肉一块、香菇适量、食盐适量、大葱两段、生姜一块、八角一个、肉桂一块、白糖3勺、老抽适量、鸡精少许。
做法
1、猪五花肉切成肉块，生姜用刀拍碎些，葱切成小段，香菇去根清洗干净。
2、锅中加清水烧开，将切好的五花肉过绰水备用。
3、炒锅加热放入油，油热后放生姜、葱段、八角和肉桂爆出香味。
4、调料爆香后倒放焯好水的五花肉，开始加入除鸡精外的剩下调料翻炒几下。
5、锅中加入所有调料后翻几下后加入水盖住肉为准，大火烧开后小火慢慢烧。
6、大约烧半个小时候以上就差不多了，出锅前再少许鸡精提味即可。
五、红烧牛肉
食材
牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。
做法
1、备牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方块，牛肉入开水焯过。
2、胡萝卜切成滚刀块，胡萝卜用开水焯过。
3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
4、葱切段，姜切片。
5、炒锅置火上，入油烧至7成热，放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
6、倒入500克温水，捞出豆瓣渣，放入牛肉，烧开撇去浮沫。
7、加料酒、酱油，加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
8、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
9、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
10、炒至起沫变红棕色，迅速离火，将糖色倒入牛肉中。
11、大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时，放入胡萝卜同烧至软熟。
12、转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
六、土豆炖牛肉
食材
牛腱子肉250克、土豆1个、红烩番茄调味料1份、红萝卜1根、洋葱半个。
做法
1、把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
2、热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。
3、然后再把牛肉放入。
4、只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。
5、加入没过食材的开水，放入调味料。
6、煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。
7、直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。
8、开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。
七、白萝卜炖羊肉
食材
羊肉适量、白萝卜适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、橙皮适量。
做法
1、羊肉，将羊肉洗净切块，用清水浸泡出血水，然后控干水。
2、调料：姜片，八角，桂皮，香叶，草果，橙皮。
3、白萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
4、砂煲下油，放姜片炒香，将羊肉放入。
5、下酱油，白糖，料酒炒至上色，将所有香料放入。
6、加适量水没过羊肉，盖上锅盖大火烧开后中小火炖一个半小时。（注意：羊肉炖得时间较长，水要一次放够）
7、待一个小时半后，倒入白萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，白萝卜酥软即可出锅。
八、羊肉煲
食材
羊肉一斤半、葱4根、姜一大块、八角3个、桂皮一片、花椒10克、小红椒20克、桔子皮2片、香叶2片、草果1个、料酒适量、白糖适量、排骨酱适量、盐适量、油适量、红枣8颗、酱油适量。
做法
1、将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。
2、取出控水，冷水入锅焯水，再用流动的水冲净浮沫。
3、将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。
4、开盖后取出各式香料，将羊肉捞起，羊肉原汤备用。
5、炒锅放油烧热，将葱姜放入炒香，加入排骨酱翻炒。
6、将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。
7、放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤。
8、焖10分钟左右至汤汁浓稠即可。
九、黄焖鸡
食材
鸡700g、姜适量、沙茶酱1勺、生抽适量、油适量、糖1g。
做法
1、姜切片。
2、少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些。
3、放鸡肉翻炒 炒出油来。
4、放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替。
5、放了调料和糖将鸡肉炒匀。
6、炒香了放松适量水焖煮。
7、盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦。
8、装盘撒上葱花，遇到热气香味就飘出来。
十、家庭版三杯鸡
食材
童子鸡半只、姜片适量、葱段适量、啤酒一杯、油半杯、酱油半杯、白糖适量。
做法
1、鸡肉切块焯水沥干备用。
2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
3、倒入鸡块煸炒微黄。
4、倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5、大火收汁调入鸡精提味即可。
十一、京都排骨
食材
排骨适量、香葱适量、蒜2瓣、姜2片、白砂糖1勺、香醋1勺、酱油1勺、料酒2勺、番茄沙司1勺、盐少许、白胡椒粉适量。
做法
1、因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。
2、泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。（腌渍久点就更入味）
3、干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。
4、切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。
5、锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。
6、小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。
7、锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。
8、将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。
9、放入葱结，倒入调好的京都汁。
10、在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。
11、汤汁烧到剩余1/3的时候，转大火收汁。
十二、可乐排骨
食材
肋排2根、葱头3根、姜1大块、干辣椒或米椒5个、独头蒜1个、小茴香1小把、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、老抽5毫升、料酒30毫升、可乐小瓶装一瓶、盐2.5毫升、鸡精少许。
做法
1、锅中烧开半锅水，将洗净的排骨倒入焯水，水开后再煮两分钟，将排骨捞出，洗净。
2、葱头、姜和蒜准备好，调料包也准备好。
3、炒锅洗净，放1大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒。
4、爆至表面微焦，下料酒，炒匀，再将配料放入炒匀。
5、加老抽，炒匀，倒入可乐。
6、小瓶装的可乐正好可以没过排骨，放入料包，小火焖40-60分钟左右
7、至汤汁浓稠，放盐和鸡精，转大火收汁即可。
十三、啤酒鸭
食材
鸭半只、啤酒600ml、青红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、八角一个。
做法
1、鸭洗净切块，辣椒切块。
2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
3、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
十四、子姜焖鸭煲
食材
鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒适量、大葱适量、蒜片适量、郫县豆瓣一勺半、料酒3勺、酱油一勺、冰糖5粒、食盐适量。
做法
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4、子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 ，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
8、一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
9、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
10、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20—30分钟。
11、揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。
12、继续焖三、五分钟，放入青红椒段，略翻即可上桌。
十五、香辣兔
食材
兔肉500g、青椒1个、干辣椒3个、花椒10粒、大蒜4瓣、小葱3根、植物油1汤匙、豆瓣酱1勺、盐2茶匙、香油2茶匙、料酒3茶匙、花椒油2茶匙、干淀粉1勺、生抽2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙。
做法
1、鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟；
2、青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；
3、干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；
4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；
5、放入腌制兔肉，大火翻炒；
6、兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；
7、兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；
8、调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；
