土豆烧排骨
食材
主料:排骨
辅料:土豆、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、八角、香叶、干妈豆豉、葱、盐
步骤
1:先将排骨洗干净,冷水下锅煮去血水。
2:加入老干妈豆豉1勺,生抽1勺,料酒1勺腌制半小时。
3:锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫之后加入姜蒜片炒香。
4:接着加入腌制好的排骨继续炒香。
5:排骨炒香之后加入适量的水,八角,香叶,干辣椒大火煮沸,转为小火。
6:煮至40分钟之后加入切小块的土豆煮至熟透,加入少许盐。起锅装盘后撒上少许的葱就可以啦。
鲫鱼炖豆腐
食材:盐、料酒、酱油、胡椒粉、鲫鱼、蒜、油、姜、葱、干淀粉、豆腐
做法:
1.鲫鱼处理好后,用盐,胡椒粉,料酒,酱油等调料味半小时左右
2.然后将鲫鱼用水稍微冲洗下,用干淀粉抹均匀
3.放入油锅里炸好捞出来
4.葱姜蒜爆锅,放入炸过的鲫鱼,加入适量的水
红烧鱼块
食材:鱼块、生姜、大蒜子、盐、味精、酱油、干辣椒
做法:
1.烧热锅放油,待油烧热时,下鱼块,煎一小会
2.煎好之后放盐,味精,再翻动一下,煎一小会
3.放水,最好淹过鱼,再放大蒜子,生姜,酱油,干辣椒
4.盖上盖,烧至水将干未干时,即可起锅夹沙肉
用料
【主料】五花肉、糯米、豆沙(自制);【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油(老抽)
做法
五花肉三块。(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。
锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)
擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。
再涂上一层蜂蜜。
涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
将糯米饭提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入锅中。
加入适量白糖。(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
中火,翻炒均匀。
炒好的糯米铲出来。
准备好【豆沙】(自己家做的,口感绵密,吃起来放心)。
这个时候肉块也放凉了(PS:放入冰箱冷冻室急冻一下,更好切),切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
上面放上炒好的糯米,压实。
放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。
取出扣于盘中,撒上白糖即成。