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一.韭黄炒鸡蛋
韭黄炒鸡蛋是用鸡蛋、韭黄制作的一道地区的家常菜。此菜有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀,增强体力作用,并能增进食欲,韭黄还能续筋骨,疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
韭菜炒鸡蛋的做法步骤:
主料:鸡蛋,韭黄
辅料:盐
步骤:
1.韭黄洗净切成长段备用
2.碗中打入鸡蛋,加一点点的盐,把鸡蛋打散搅拌均匀
3.锅内倒入少量的油,把蛋液倒入锅中用筷子快速翻炒成型盛出备用
4.锅内倒入少量的油,把韭黄段放入翻炒,炒至韭黄缩水后放一点点的盐调味,再倒入之前炒好的鸡蛋,翻炒均匀出锅即可
二.脆皮豆腐
脆皮豆腐是一道地方传统名菜,属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
脆皮豆腐的做法步骤:
主料:豆腐,鸡蛋,面粉
辅料:葱花,盐,白糖,生抽,醋,番茄沙司
步骤:
1.先准备好调料汁:1勺生抽、1勺醋、1勺番茄沙司、半勺白糖、少许的盐和半碗清水搅拌均匀备用
2.豆腐洗净切片,不要切得太薄
3.碗中打入一个鸡蛋,加入少量的盐搅拌均匀
4.把切好的豆腐片均匀的裹上一层面粉
5.锅内倒入少量的油,油热后把豆腐片放入锅中小火慢煎,煎至两面金黄后把之前调好的料汁倒入
6.盖上锅盖焖煮一分钟,让豆腐更入味一点,出锅后撒上葱花即可
三.清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
清蒸鲈鱼的做法步骤:
主料:鲈鱼
辅料:生姜,小葱,蒜,料酒,味极鲜酱油,耗油
步骤:1.尽量选择新鲜的鲈鱼,去除内脏和鱼鳞,用清水反复清洗几遍
2.用刀在鱼身上划几刀,分别入味
3.把小葱打结,切几片生姜放入鱼的肚子里,再加上1勺盐,1勺料酒给鱼做个按摩腌制十分钟
4.十分钟后把腌鱼的汤汁倒掉,葱结,姜片取出
5.准备一碗调料汁:2勺味极鲜酱油,1勺耗油,1勺盐,半勺料酒,半勺醋搅拌均匀备用
6.腌制好的鱼直接装盘上蒸锅蒸八分钟(在蒸鱼的期间切点葱花,姜沫,蒜沫备用)
7.时间到了把鱼从蒸锅里取出来,撒上些葱花姜末蒜沫
8.锅内倒油,油热后关火
9.把热油直接浇到鱼身上即可
四.酱焖尖椒豆皮
酱焖尖椒豆皮是一道咸鲜的家常菜,素斋菜 老人食谱 补虚 养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
酱焖尖椒豆皮的做法步骤:
主料:干豆皮,尖椒
辅料:黄豆酱,淀粉,老抽,生抽,耗油,盐,葱,大蒜
步骤:
1.豆皮洗净斜刀切成菱形备用;尖椒洗净去籽改刀切成小块;把葱,姜洗净斜刀切成片;淀粉兑水备用
2.锅内倒油,油热后下入葱片,蒜片炒香
3.倒入尖椒翻炒一会加入豆皮继续翻炒
4.往锅中加入2勺黄豆酱,1勺生抽,1勺老抽,1勺耗油翻炒均匀
5.加入少量的清水,大火烧开,盖上锅盖焖煮一分钟
6.等到汤汁变少,倒入水淀粉勾芡搅拌均匀至汤汁变得浓稠出锅装盘即可
五.西葫芦炒虾仁
西葫芦,俗名菜瓜。西葫芦炒虾仁,因为海鲜比肉要更加低脂健康,所以这道菜味道很好同时也健康。
西葫芦炒虾仁的做法步骤:
主料:西葫芦,虾仁
辅料:葱,蒜,盐,料酒,淀粉,生抽
步骤:
1.西葫芦洗净,虾仁去掉虾线洗净备用,葱姜洗净切片
2.虾仁放入碗中加入适量的盐,淀粉搅拌均匀腌制五分钟
3.西葫芦改刀切片,不要切得太厚
4.锅中倒入适量的油,油热后,下入虾仁,翻炒至虾仁颜色变红,加入葱,姜,西葫芦继续翻炒
5.可以倒入一点点的清水,这样炒出来的菜比较水嫩
6.翻炒至西葫芦变软,加入适量料酒,生抽,盐调味翻炒均匀后出锅即可
六.红烧茄子
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、盐、肉末等,以调口味。
红烧茄子的做法步骤:
主料:茄子
辅料:生抽,老抽,白糖,鸡精,葱,大蒜,辣椒,淀粉,盐
步骤:
1.茄子洗净改刀切成块,放入水里浸泡一会
2.葱,大蒜,辣椒洗净切好备用
3.准备好调料汁:2勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,半勺鸡精搅拌均匀备用
4.把茄子从水里捞出沥干水分,倒入适量的淀粉拌匀,使茄子的表面都粘上淀粉
5.锅内多放一点油,放入茄子下锅翻炒,可以加一点点的水,这样茄子会很快的变软
6.把茄子放到一边,下入葱,大蒜,辣椒翻炒然后和茄子一起翻炒均匀,倒入之前调好的料汁继续翻炒
7.最后可以加一点点的盐调味,出锅装盘即可