精武鸭脖是湖北武汉最有名的传统小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。
鲜汤配方：
以50千克的汤桶为例
流程：
1、将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破，大葱200克挽结。
2、猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中氽水，用清水冲洗，沥净水。
3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克备用。
卤水配方：以卤制10千克原料为例
原料：
八角：25克，可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克，可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克，又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克。又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克，气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克，气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个，有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个，有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克，有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克，味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克，气清香，味苦微酸。
荜拨：10克，味辛，增进食欲。
白芷：30克，气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克，常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克，有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克，气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克，气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克，颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
准备流程：
1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。
3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。
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（1）鸭脖腌渍（鸭脖10千克）
1、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。
2、用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。
（2）鸭脖加工
1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。
3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。
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