砂锅粥文字配方店前的工作准备
1、砂锅个10 具店大小可以选购
2、炉灶台1个灶头的如果生意好可以再买-台
3、煤气罐多买几罐备用
4、打火机把1打火用
5、水果刀把1切肉开膛等专用
6、工作台张5操作备用
7、不锈钢调料碗 个10 装配料专用
8、不锈碗个10放菜专用
9、菜刀把2切菜专用
10、 客桌个10规矩店面大小来决定购买
11、牙签包10客桌摆用
12、 餐纸包10按情况来购买
13、冰柜台1保存菜品冻酒饮料这些
14、 电子称个1称配料药材调料等专用
15、 食用盘个30打小自己决定尽量买不锈钢放烤肉备用
16、 打包袋包10大小自己来决定套起来不用自己洗
17、 -次性筷子包20市场一次性餐具点购买大小自己决定
18、 水盆个10洗菜专用
19、招牌菜牌张1要什么招牌广告可以去招牌广告点定制设计
料购买清单
1、 龙虾2、螃蟹
3、黄鳝
4、田鸡
5、鲈鱼
6、乳鸡
7、山黄鸡
8、光鸭
9、皮瘦猪肉10、青菜
11、大米糯米
12、大地鱼鱼粉
13、生姜大蒜生葱香菜芹菜胡萝卜香芋14、干香菇冬菜鱼露瑶柱食盐黄豆酱
15、花生米凉拌菜
16、各种酒类饮料等等
说明:已上配料材料可按实际情况购买
材料的处理
1、龙虾:虾洗干净后用手掰掉头部，留 下虾身做虾粥即可
2、螃蟹:螃蟹清洗干净后，先砍掉 蟹的两个大夹子和所有的脚,再吧脚头部分切掉不要,接着把蟹身上下壳子从头部切开,看到内部有-下黑色东西全部清理干净，最后把蟹壳切成小块即可使用,简单地说、就是清理内脏，只要外部切成小块即可
3、黄鳝:买回来 来的活黄鳝先用清水洗过一遍，因为活鳝木身表面比较光滑
得要两只手抓住把黄鳝摔晕，用钉子或者 可以固定住活黄鳝的头部,再用刀片横直划开整条黄鳝，打开肚子，取掉所以脊骨和内脏，只留下黄鳝肉，最后切成小块待用，因为黄鳝的血熬粥很补，所以不用再次清洗
4、田鸡:先将田鸡头部切掉，接着拔掉田鸡皮， 再取出所有内脏，只要田鸡肉就好了，最后切成小块即可享用;
5、鱼类:买回来的活鱼先拍死，去掉鱼鳞 ，取出所有的内脏，再去掉鱼 骨头只剩下鱼肉，切成小块即可待用
提示: 最好买那种骨头少的鱼，像鲈鱼这类最好
6、乳鸽:去花乌市场干嘛活乳鸽，市场里有专门拔毛的地方先处理好，回来洗干净开膛取出所有内脏,切块即可使用，也可以到冷冻库买的冻品鸽子，好了直接砍成块即可使用
7、鸡肉:市场买回来的山黄鸡，也 可以选用其他价格合适的鸡类均可
8、鸭肉:市场买回来的光鸭，直 接切成小块即可使用;
9、皮蛋瘦肉粥:皮蛋和猪瘦肉，切丁即可
10、素菜粥:青菜为主， 自选季节性的青菜为准
粥的熬制方法: 1----2 人食用的砂锅份量
材料:
1、 开水 1300 克
2、花生油 1平勺，食用小铁勺即可
3、大米200克
4、糯米50克
5、处理好的原材料份量可以自己定 或者参照清单
6、大蒜沫油1平勺，大蒜切沫用油炸出香味， 大蒜喝食用油1:1
7、鱼干5克，选用大地鱼， 或者大地鱼粉，有袋装
干货店选购
8、生姜沫/丝5克
9、芹菜沫5克
10、香菇丁片5克
11、胡萝卜丁/丝5克
12、香芋丁/块15克
13、冬菜20克瓶装干货店调料店粮油店购买
调料:
1、鱼露5克
2、瑶柱5克
3、食盐5克可以根据个人口味自己适量添加
4、黄豆酱5克用一个小碟子或者小碗装起来放在桌上客人自己选用
5、生葱沫用一个小碟子或者小碗装起来放在桌上客人自己选用
6、香菜沫用一个小碟子或者小碗装起来放在桌上客人自己选用
粥的制作：
1、先将大米提前浸泡3个小时左右，如果是整天都做生意可以浸泡，3个小时后捞出倒掉所有的水， 再把米多洗两次，最好将米放入冰箱放着，米的浸泡时间可以根据米的膨胀程度来定，最好 就是膨胀的大一点再用;
2、普通大米和糯米分开浸泡
3、大蒜切成沫用食用油炸出香味，一次可以多做放入密封容器里备用
4、去菜市场干货区购买干的大地鱼回来切成粒即可使用如果不想用这种也可以购买成品的大地鱼粉用得也方便买不到就不用也可以的
5、准备个一个砂锅放在炉灶上加入1----2人的份量的开水1300克，砂锅大小可以去厨具店选购，为了避免粘锅和让大米能够更快地煮熟，可以加入一平勺花生油或者其他食用油
6、把选购好的大米和糯米按份量倒入砂锅里刚开始做生意可以先称好用勺子量一下大概有多少份量这样就不用每次要用电子称来称了
7、大米倒入锅里后用勺子搅拌一下， 用大火煮开，中途最好边煮边用筷子或者铁勺搅拌以免部分大米粘锅底
8、大米煮开后再煮5分钟左右，米煮的七八分成熟时放入处理好的原材料，再次煮开，同样边煮边搅拌，接着再煮 5分钟左右，让大米 煮的更烂更稠些;
9、接着分别放入一勺大蒜沫油、鱼干粒、 生姜沫、芹菜沫、香菇丁、胡萝卜丁、香芋块、冬菜、改用小火慢煮5分钟左右即可
10、 最后放人鱼露、瑶柱、食盐、搅拌均匀，关火、起锅上桌
11、上桌时还分别用小碗配上黄豆酱、生姜沫、香菜沫、这几样是给客户自己选择要不要放入熬好的粥里的
以上课程请各位学员多琢磨，望各位能熬制出最美味的砂锅粥!
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