巴西烧烤腌制秘方
烤鸡翅,鸡腿:葱,蒜末,盐3勺,味4勺,鸡蛋3个,啤酒2瓶,辣椒粉适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油。腌制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,约45分钟。
鸡脯肉:葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油。腌制即可。
猪里脊肉:里脊肉数整条,葱,盐,味,松肉粉,鸡蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美极鲜,红油。各适量,腌制一日即可。)
绝味叉烧:叉烧30斤,姜,葱,盐,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤肉约4勺)。腌制即可。
猪肝:清油,葱,姜,盐半勺,味精2勺,鸡精3勺,花生酱2勺,耗油2勺,生抽2勺,美极鲜少量。腌制即可。
蒜香排骨:30斤,盐1两,味1两,糖1两,松肉粉少许,糯米粉,生粉,栗粉,鸡蛋2个,花生酱,橙黄色素半勺,清油。腌制即可
驼峰:盐1勺,味2勺,鸡精3勺,鸡蛋一个,芝麻花生酱,耗油2勺,生抽2勺,红油,安多夫少量。腌制即可。;
羊肉:30斤,盐4勺,味精4勺,鸡精,酱油,生抽王(生抽,耗油各4勺),松肉粉,大蒜,大蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈2瓶,麻油,红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿:盐,味,安多夫,葱,姜,玫瑰露酒,糖,美极鲜,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,红油。腌制即可。;
羊排:羊排,芹菜,胡萝卜,葱,姜同下锅焯水除味备用。油烧热,将姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣妹子炒出香味,调盐,味,糖,酱油,下膏汤,香葱,烧开,加少许辣椒精,再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下,撒上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道为招牌菜。
牛肉:牛肉大块约10斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡纸上淋上油,撒上鸡粉,裹紧锡纸,一定要紧,锡纸开口处错开位连续裹6-7层,裹严实,保证不能漏气,上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢,为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长,若锡纸漏气,就会肉老干硬,无法下咽。
牛舌:盐,味,葱,姜,芹菜,美极鲜汁,五香粉,炸粉,孜然粉,红油,腌制即可。
牛筋:30斤,盐3勺,味4勺,鸡精4勺,耗油3勺,辣妹子3勺,老抽6勺,浙醋1/5瓶,美极味汁,生抽,葱,蒜,辣椒粉,炸粉(多放一点),红油,麻油。腌制即可。.
爪鱼:盐2勺,味2勺,鸡蛋1个,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,葱,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,红油腌制即可。
鹌鹑:鹌鹑半件,盐2勺,味2勺,鸡精三勺,生抽半瓶,耗油2勺,美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,葱,蒜末,红油,腌制即可。
田螺:盐,味,鸡精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美极鲜,芝麻酱,陈醋,八角,花椒,紫苏,小茴香,红油,麻油。腌制即可。
香肠:上火烤制即可。
热狗:上火烤制即可。
玉米:蒸好的玉米,上火烤制,出炉前刷蜂蜜或奶油均可。
香蕉:小火慢慢烤制,烤出糖浆即可。味道很不错。
菠萝:切片穿好,刷蜂蜜烤制。
藤椒滚江团
特点:
鱼肉鲜嫩爽滑,麻香味厚,回味无穷。
味型:香麻型
主料:江团 (一尾约650克)。
配料:土豆粉,香芹菜,香葱段,香菜。
调料:麻香嘴藤椒油,麻香嘴干藤椒,秘制麻辣姜汤,色拉油。
制作:
1、江团宰杀去净,鱼肉切片,鱼骨切段, 分别码味上浆待用;
2、净锅上火掺清水烧开,将土豆粉汆水,捞出装入垫有芹菜段,香葱段的汤盘中,待用;
3、另起锅放油,将上浆的鱼肉滑油后装入汤盘中,将麻香嘴藤椒油,色拉油烧至六成热,加入麻香嘴干藤椒炸香泼在鱼盘中,撒上香葱段点缀即可。
麻婆豆腐烧鳜鱼
由于南京有臭豆腐,我便想到和安徽的臭鳜鱼一同烧制,“两臭”合在一起,味道却是出奇的香。自制的臭鳜鱼,使得口味更加突出。
制作:
1、青、红杭椒各100克焯水,用色拉油煸香;臭豆腐300克焯水。
2、锅入红油20克烧热,下肉末50克炒香至酥,下入小料(姜米10克,蒜末、葱花各15克)炒香,倒入清汤300克,下盐、味精、糖各3克,桃花辣椒酱5克,老抽4克调味,下入豆腐,烧开淋湿淀粉勾芡,撒花椒面5克,入容器中垫底,放入烧好的鳜鱼,放青、红椒点缀即可。
烧鳜鱼:
1、鳜鱼宰杀制净,打一字花刀(方便入味),将韭菜碎塞入鱼肚中,表面用花椒盐搓匀,放入木箱中,用大石头压紧,入冰箱中冷藏,发酵一个星期成臭鳜鱼。
2、将鳜鱼入烧至六成热的色拉油中油炸至金黄,取出,进行烧制。