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红焖羊肉
材料：羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包（八角、小茴香、香叶、草果、花椒）、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜
做法：
1.先把羊肉切成大块，用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。
2.把西红柿和胡萝卜切块，葱切段、姜切片。准备好香料，顺手用高压锅烧一锅热水。
3.先热锅热油，炒香葱姜蒜，再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后，放入香料爆炒。
4.顺锅倒入料酒和酱油，酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。
5.加入一些糖，把切好的西红柿放进去，大火烧一会。把浮末撇干净，盖上盖文火焖15分钟。
6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了，这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢收汤，同时加入切好的胡萝卜，这个过程大概需要半小时。
生活中，很多家常菜都很好吃，吃过一次就很难忘记，被这么多人喜欢，就足以证明它们有多好，家常菜中也有很多大菜、硬菜，这些才具备色香味俱全，看着舒服，吃起来美味，吃完了还顶饱，我经常在家里换着做这几道大菜，做法单，还省事省力，因为这几道菜不炖不炒，轻松就能将它们做好了，只要我做这4道菜吃，保准每次都光盘，步骤和方法全在这里，喜欢吃肉的朋友，赶紧来看看。
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第一道：清蒸鲈鱼
这道菜是家家必学的，因为在逢年过节，招待客人的时候，做它很方便，端出来又有面子，而且很吉利，年年有余嘛，谁见到它都会喜欢，而且这道菜很适合女人和孩子多吃，补气血，易消化，营养高。
新鲜鲈鱼让鱼贩帮忙杀好，拿回家自己在细细清洗一遍，把该处理掉的地方给扔掉，然后在鱼背上划上几刀，撒上料酒，腌制上十分钟。然后准备好一份蒸鱼豉油，这是做清蒸必须要有的调味料。
在盘子底部放上生姜片，然后在鱼肚中也塞上生姜和葱段，放在盘在上，淋上蒸鱼豉油，上锅蒸上十分钟就可以了，最后在出锅的时候撒上一些葱丝，烧上热油浇一下，清蒸鲈鱼就做好了，美味好吃又营养高。
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第二道：糯米蒸排骨
生活中，很多人都喜欢吃排骨，特别是那种很规整的肋排，最招人喜欢，不仅好吃，还营养高，含大量钙质，经常增强免疫力。排骨的做法很多，我家喜欢吃糯米蒸排骨，外面糯糯的，里面香香的，真是很好吃呢，而且吃上一整盘都不会觉得油，每次做这道菜都是光盘的，而且还嫌不够吃。
先将肋排冲洗一遍，在清水中泡上半个小时，这么是去掉藏在里面的血水，而且经过浸泡后更松软。还要将糯米提前在清水中泡上，最好泡六个小时以上，所以可以在头一天晚上泡上。
第二天将泡好的糯米捞出控水，加入生抽、老抽、食用油搅拌均匀，上色入味后的糯米更好吃，也更漂亮。
下来将排骨捞出控水，放在空碗中加入料酒、姜丝、葱段、生抽、老抽、白糖、食盐、蚝油、淀粉，小手将它们揉抓均匀，口感淡的话，可以不用放盐了，放在冰箱冷藏一个小时。
时间到后，将排骨放在糯米中滚一下，粘上糯米，放入蒸盘中，上蒸锅蒸上一个小时香味就出来了，看到这一盘真是漂亮又好吃，不抢着吃才怪。
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第三道：清蒸鸡肉
鸡肉大多数时候都是炸着吃，还有炒着吃，炖着吃的，其实鸡肉蒸着吃，别有一番风味，而且蒸出来的鸡肉口感更滑嫩，还没有油感，鸡肉的热量很低，蛋白质又很高，是很不错的肉类，大家可以平常多吃，做成清蒸鸡肉更不错。
做这道菜，可以买全鸡，可以用鸡腿肉都可以 ，一般我做喜欢用鸡腿肉，这块肉质更嫩不柴好吃，剁好之后，放在清水中泡。
去掉血水之后，放在空碗中加入生姜片、蚝油、料酒、白糖、食盐、淀粉，喜欢豉油的味道，再来点豉油更不错，不喜欢就不放了，将它们搅拌均匀。腌制后的鸡肉，会锁住水分。
腌制上半个小时以上，让调料充分入味，这样会更加好吃，然后在盘子下面铺上生姜和葱蒜，放在腌好的鸡肉。上锅蒸上半个小时就可以了。
在最后出锅后，撒上一些葱花，再用热油来浇一下就好了，若想油少点，就不用这一步了，鸡肉蒸好之后，自动有油分溢出。
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第四道：粉蒸肉
粉蒸肉这道菜是实实在在的一道大菜、硬菜，吃上三四块真过瘾，每次在外面买的吃，一盘子就那么几块，直太少，还得自己做得实在，看起来它好像很复杂，其实做起来非常单，学会后不用在外面买的吃了，而且口感肥而不，真是好吃，这道菜在家里做好很抢手。
不会自己做米粉的朋友，可以在超市直接买现成的，我经常这么干，方便好吃就行。肉要选择上好的五花肉，层次分明地，吃起来口感好。
五花肉切好之后，放入碗中，再放入一些料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖，搅拌均匀，放置半个小时，腌制入味。
腌制好后，撒入米粉搅拌均匀，分次加入，直到肉都能裹上米粉为止。放入碗中后，加入一点清水进去，可以让米粉更好地粘在五花肉片上。米粉的量可以随意一些，但是只能多不能少，这样做出来才好吃，一般我喜欢吃蒸好的米粉。
在转盘的底部放上一些，将五花肉码在上方，上锅蒸上一个小时就可以了。
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这四道菜的步骤全在这里了，不会做的朋友，可以按照这个方法来做，学会了之后，家里来客人了，或者过节过年，有了这四道菜真是倍有面子，平时也可以换着做给家人吃，我经常就这么做，不管哪道菜在家人面前都很抢手，次次光盘，你来试试看，最受欢迎的4道硬菜。
