炸丸子别直接下锅！一定要加3样东西，丸子酥脆弹牙，放软也好吃~
干炸韭菜丸子真的太太太好吃了，外酥里嫩的口感，别说大人爱吃，就连孩子都要抢着吃。
很多宝妈来留言说，自己孩子挑食严重，特别不爱吃蔬菜，今天教的这个“干炸韭菜丸子”就完美解决这个问题。用到的食材有少许猪肉、韭菜、鸡蛋、面包糠等，大家也可以根据家人口味，随意增减其他配料都是可以的。
相对于纯肉丸子来说，素丸子的口味会更加的清爽，吃多了也不会觉得油，素丸子夹杂着一股蔬菜的清香味，要比肉丸子好吃多了。
不过，做素丸子也是有诀窍的，很多人做的丸子不是易散，就是不够酥脆。今天教你3个妙招，保准炸出来的丸子外酥里嫩，大家尝过一个都要抢着吃！

①、韭菜入馅易出水，怎样才能炸成丸子？
小妙招：将韭菜切成细末后加入10克盐，抓拌均匀稍加腌渍，攥干多余的水分，这样韭菜入馅就不会出水了。
②、韭菜丸子如何快速成型又外焦里嫩？
千万不要下锅直接炸，下锅之前过三关，首先将韭菜、肉馅、玉米淀粉调制成丸子之后。
第1层，先裹一层玉米淀粉；第2层，均匀裹上鸡蛋液；第3层，最后再裹上一层金黄色面包糠。有了这三层保护衣，炸出来的韭菜丸子，想不酥脆、好吃都难~

③、当然啦，炸制的火候也十分关键。4~5成热油温，下入韭菜丸子小火慢炸至金黄色即可。切忌油温过高和炸制过久，素馅的丸子易成熟。
这个韭菜丸子吃起来就像老北京的糊饼，一口咬下去，外焦里嫩，内馅汁水四溢，超满足！
干炸韭菜丸子做法
食材
五花肉 / 韭菜 / 鸡蛋 / 面包糠 / 玉米淀粉 / 油盐
做法
- 1 -

食材处理：取2两左右的五花肉，用绞肉机快速打碎。
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500克韭菜洗净沥干水分，均匀切成细末。然后加入10克盐，抓拌均匀，攥干多余的水分。
攥干水分，也可用豆包布，更方便
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将搅打好的肉馅加入韭菜馅中，稍加拌匀，加入少许玉米粉让它抱团。
如果馅料很稠，可以在里面再加一个鸡蛋液
- 4 -

将韭菜馅攥成丸子，外面再均匀裹上一层玉米淀粉（起到保护层作用，防止韭菜水分流失）。
- 5 -

然后在裹上一层蛋液和面包糠，这样炸出来外皮非常酥脆，而且颜色也金黄好看。
- 6 -

炸制：锅中坐油，加热到4~5成热，下入韭菜丸子小火慢炸至金黄色，漂起即可装盘，这道香出天际而且非常新颖的韭菜丸子即可完成~
最终成品
