男孩子相对来说都比较顽皮一些,我们也不例外,我到了14-15岁的时候,2个哥哥开始出门打工了,我也能帮衬一点家里,下河里捡过田螺捉过鱼,也去周围乡村里捡过破烂卖掉换钱,虽然不多,但是好歹是自己的一片绵薄之力。那个时候每年都是种2季稻,我最喜欢的就是收割完稻子之后可以在田沟里可以挖泥鳅和黄鳝了,这个吃过这种野味的人都知道,这种味道比肉香,比肉好吃。每天放学后我就喜欢跑去挖,挖的多了,父亲就把大的挑出来拿到集市上卖掉,小的或者被我挖伤了的就自己留下来,母亲厨艺是非常的好,什么红烧泥鳅,红烧鳝鱼,炖泥鳅,炖黄鳝,等各种花样换着来,每次这个时候我都特别开心,比小的时候吃肉香多了,还开玩笑说给我再多的肉我也不换这样的美味。
泥鳅的存活能力特别强,不管是水里,泥里都能轻松驾驭,繁殖能力也特别快.待我大学毕业参加工作之后,走南闯北去过了很多地方,每到一处总忍不住品尝一下当地的美食和特色小吃,也许就是内心深处对自己的补偿和犒劳吧,不说品尝过山珍海味,最起码也是尝尽人生百味,但是不管走到哪里,总是忘不了故乡的山,故乡的水,和故乡那独具特色的田间野味,和妈妈那厨艺做出来的美味。上面写的都是我真实的经历和生活,不是杜撰出来的,写到了这里,我也就把妈妈的烹饪方法分享给看到这篇文章的读者吧,希望你也能喜欢。
泥鳅和黄鳝的做法有很多种,今天就分享几种我经常吃的做法吧:
红烧泥鳅美食原料:
主料:泥鳅500g。
配料:小米椒或者小青椒100g,葱段50g。
调料:料酒50g,食盐/鸡精/十三香/食用油/生姜片/蒜末适量
佐料:熟猪油30g。
制作方法:
1:准备烹饪之前,把泥鳅放桶里,然后放一点食用油和食盐,2-3个小时后捞出清洗,这个时候泥鳅肚子里面的泥沙基本吐干净了,而且身上的黏液也没有了(我选的是小泥鳅就不需要祛除内脏这些手续了,不像现在一些养殖的,那么的肥大)。
2:碗内放料酒,食盐,生姜片然后把泥鳅放进去30分钟,让泥鳅充分的吸收一下碗内的调料,这样入味会更好。
3:锅内放油后无需烧热,然后迅速把泥鳅倒进去,盖上锅盖后开火,锅内这个时候就能慢慢听到泥鳅热锅里面蹦跳的声音,大概2-3分钟过后基本就可以打开锅盖了,煎至一面金黄,然后煎另外一面,这个时候可以倒入适量料酒,姜片也可以可以放进去,待两面金黄后适当放点清水,煮沸后把小米椒和蒜末倒进去翻炒,然后加食盐,鸡精,十三香和适量熟猪油继续翻炒均匀后即可出锅了。
一碗香鲜味美的红烧泥鳅就做好了,看到都忍不住流口水吧,不仅味道鲜美,肉质还特别嫩,这种田间挖出来的野味绝对不是人工饲养的泥鳅可以媲美的,这也一直是我魂牵梦萦的一道我时常牵挂的灵魂美食,你吃过吗。
还有这样的干煸泥鳅,麻辣十足,非常的过瘾,既下饭,又下酒。泥鳅还又很多做法,像泥鳅土鸡蛋汤,泥鳅钻豆腐,泥鳅三鲜汤,泥鳅煲就不一一列举出来了,怕各位读者眼馋,哈哈。
说到了泥鳅,就不能不说说黄鳝了,黄鳝的习性其实跟泥鳅的习性差不多,但是黄鳝的菜谱更加的多一些,今天我也顺便一起分享一下。
这是一碗香辣蒜苗黄鳝煲,这道菜,既有鳝鱼的鲜美味道,又有川味的辣混在一起,是一道爱辣人士的酷爱美食之一吧。
美食所需原料:
主料:黄鳝500g。
配料:小米椒100g,蒜苗100g
调料:料酒50g,大蒜仁100g,食盐/鸡精/十三香/食用油/生姜片/生抽/郫县豆瓣酱/花椒/适量。
佐料:熟猪油30g。
1:准备烹饪之前,把黄鳝放桶里,然后放一点食用油和食盐,2-3个小时后捞出清洗,这个时候黄鳝肚子里面的泥沙基本吐干净了,而且身上的黏液也没有了,然后需要去掉内脏,清洗干净后剪成一段一段的。
2:碗内放料酒,食盐,生姜片,生抽,然后把黄鳝段放进去腌制1小时。
3:锅内放油油温7成热把花椒,生姜片放进去爆香,然后把黄鳝段也倒进去,翻炒均匀后放200-300g清水,盖上盖小火闷烧20分钟,开盖后把蒜苗倒进去翻炒,然后加食盐,鸡精,十三香,郫县豆瓣酱一起继续大火翻炒5分钟后即可出锅。
鳝鱼的做法有很多,这是一盘油焖鳝鱼,肉质细嫩,鲜美味香。
***鳝鱼丝***
***鳝鱼煲***
这些对于我来说都是灵魂美食,不管走到哪里都会喜欢点这些菜,自己在家里也喜欢烧这样的硬菜哦,不知道对于您来说是否这样烧过呢?