男孩子相对来说都比较顽皮一些，我们也不例外，我到了14-15岁的时候，2个哥哥开始出门打工了，我也能帮衬一点家里，下河里捡过田螺捉过鱼，也去周围乡村里捡过破烂卖掉换钱，虽然不多，但是好歹是自己的一片绵薄之力。那个时候每年都是种2季稻，我最喜欢的就是收割完稻子之后可以在田沟里可以挖泥鳅和黄鳝了，这个吃过这种野味的人都知道，这种味道比肉香，比肉好吃。每天放学后我就喜欢跑去挖，挖的多了，父亲就把大的挑出来拿到集市上卖掉，小的或者被我挖伤了的就自己留下来，母亲厨艺是非常的好，什么红烧泥鳅，红烧鳝鱼，炖泥鳅，炖黄鳝，等各种花样换着来，每次这个时候我都特别开心，比小的时候吃肉香多了，还开玩笑说给我再多的肉我也不换这样的美味。
泥鳅的存活能力特别强，不管是水里，泥里都能轻松驾驭，繁殖能力也特别快.待我大学毕业参加工作之后，走南闯北去过了很多地方，每到一处总忍不住品尝一下当地的美食和特色小吃，也许就是内心深处对自己的补偿和犒劳吧，不说品尝过山珍海味，最起码也是尝尽人生百味，但是不管走到哪里，总是忘不了故乡的山，故乡的水，和故乡那独具特色的田间野味，和妈妈那厨艺做出来的美味。上面写的都是我真实的经历和生活，不是杜撰出来的，写到了这里，我也就把妈妈的烹饪方法分享给看到这篇文章的读者吧，希望你也能喜欢。
泥鳅和黄鳝的做法有很多种，今天就分享几种我经常吃的做法吧：
红烧泥鳅美食原料：
主料：泥鳅500g。
配料：小米椒或者小青椒100g，葱段50g。
调料：料酒50g，食盐/鸡精/十三香/食用油/生姜片/蒜末适量
佐料：熟猪油30g。
制作方法：
1：准备烹饪之前，把泥鳅放桶里，然后放一点食用油和食盐，2-3个小时后捞出清洗，这个时候泥鳅肚子里面的泥沙基本吐干净了，而且身上的黏液也没有了（我选的是小泥鳅就不需要祛除内脏这些手续了，不像现在一些养殖的，那么的肥大）。
2：碗内放料酒，食盐，生姜片然后把泥鳅放进去30分钟，让泥鳅充分的吸收一下碗内的调料，这样入味会更好。
3：锅内放油后无需烧热，然后迅速把泥鳅倒进去，盖上锅盖后开火，锅内这个时候就能慢慢听到泥鳅热锅里面蹦跳的声音，大概2-3分钟过后基本就可以打开锅盖了，煎至一面金黄，然后煎另外一面，这个时候可以倒入适量料酒，姜片也可以可以放进去，待两面金黄后适当放点清水，煮沸后把小米椒和蒜末倒进去翻炒，然后加食盐，鸡精，十三香和适量熟猪油继续翻炒均匀后即可出锅了。
一碗香鲜味美的红烧泥鳅就做好了，看到都忍不住流口水吧，不仅味道鲜美，肉质还特别嫩，这种田间挖出来的野味绝对不是人工饲养的泥鳅可以媲美的，这也一直是我魂牵梦萦的一道我时常牵挂的灵魂美食，你吃过吗。
还有这样的干煸泥鳅，麻辣十足，非常的过瘾，既下饭，又下酒。泥鳅还又很多做法，像泥鳅土鸡蛋汤，泥鳅钻豆腐，泥鳅三鲜汤，泥鳅煲就不一一列举出来了，怕各位读者眼馋，哈哈。
说到了泥鳅，就不能不说说黄鳝了，黄鳝的习性其实跟泥鳅的习性差不多，但是黄鳝的菜谱更加的多一些，今天我也顺便一起分享一下。
这是一碗香辣蒜苗黄鳝煲，这道菜，既有鳝鱼的鲜美味道，又有川味的辣混在一起，是一道爱辣人士的酷爱美食之一吧。
美食所需原料：
主料：黄鳝500g。
配料：小米椒100g，蒜苗100g
调料：料酒50g，大蒜仁100g,食盐/鸡精/十三香/食用油/生姜片/生抽/郫县豆瓣酱/花椒/适量。
佐料：熟猪油30g。
1：准备烹饪之前，把黄鳝放桶里，然后放一点食用油和食盐，2-3个小时后捞出清洗，这个时候黄鳝肚子里面的泥沙基本吐干净了，而且身上的黏液也没有了，然后需要去掉内脏，清洗干净后剪成一段一段的。
2：碗内放料酒，食盐，生姜片，生抽，然后把黄鳝段放进去腌制1小时。
3：锅内放油油温7成热把花椒，生姜片放进去爆香，然后把黄鳝段也倒进去，翻炒均匀后放200-300g清水，盖上盖小火闷烧20分钟，开盖后把蒜苗倒进去翻炒，然后加食盐，鸡精，十三香，郫县豆瓣酱一起继续大火翻炒5分钟后即可出锅。
鳝鱼的做法有很多，这是一盘油焖鳝鱼，肉质细嫩，鲜美味香。
***鳝鱼丝***
***鳝鱼煲***
这些对于我来说都是灵魂美食，不管走到哪里都会喜欢点这些菜，自己在家里也喜欢烧这样的硬菜哦，不知道对于您来说是否这样烧过呢？
