生拌萝卜块
【材料】心里美萝卜300克,熟芝麻25克,精盐1/2大匙,味精、白醋各1小匙,甜面酱2大匙,酱油1大匙,白糖4小匙,花椒油少许
【做法】
1将心里美萝卜去根,洗净,先切成两半,再切成约2厘米长的多边形块。
2把心里美萝卜块放入容器中,加入少许精盐调拌均匀,腌渍5分钟,捞出,用清水洗净,沥干水分。
3将心里美萝卜块放入小盆中,加入精盐、甜面酱、味精、酱油、白醋和白糖拌匀,腌渍10分钟。
4把萝卜块装入盘中,淋入烧热的花椒油,撒上熟芝麻调拌均匀,装盘上桌即成
咸鱼茄子豆腐煲
原料:北豆腐200克,茄子150克,咸鱼、猪肉馅各100克,青椒、红椒各少许。
调料:葱花、姜粒各10克,味精、胡椒粉、白糖各1/2小匙,老抽1小匙,料酒3小匙,水淀粉2大匙,植物油适量。
制作步骤
1. 将咸鱼放入蒸锅内,用旺火蒸熟、蒸透,取出咸鱼晾凉,撕成小块;豆腐洗净,切成小块。
2. 茄子去蒂、洗净,切成滚刀块;青椒、红椒均切成三角片。
3. 锅置火上,加入植物油烧热,先放入豆腐块煎至金黄色,取出。
4. 再下入葱花、姜末、肉末炒出香味,放入咸鱼块煸炒片刻。
5. 放入茄子块炒匀,加入料酒、胡椒粉、老抽、清水烧沸。
6. 然后放入豆腐块,加入白糖,转小火稍焖,再放入青椒块、红椒块调匀。
7. 最后加入味精,用水淀粉勾芡,离火出锅,倒入砂煲中,置火上烧热即可。
椒盐玉米粒
原料:玉米粒(罐头)250克,青椒、红椒各15克。
调料:花椒盐1/2小匙,淀粉100克,植物油1000克(约耗75克)。
制作步骤
1. 将玉米粒取出,放入清水中洗净,再沥干水分,拍匀淀粉;青椒、红椒分别洗净,去蒂及籽,切成碎粒
2. 把锅置火上,加油烧至六成热,放入玉米粒炸至酥脆,捞出沥油。
3. 锅中留底油烧热,放入青椒粒、红椒粒、玉米粒、花椒盐翻炒均匀,即可出锅装盘。