小时候最开心就是手上能有烙饼吃，最好是吃不完的那种。记忆中的烙饼不仅柔软，看起来也是鼓鼓的，让人食欲大振。现代人的生活讲究的是省时，方便，而烙饼也是最方便的早餐之一。不少小区都有贩卖烙饼的档口，是早起上班的人最佳的用餐地点，赶时间的还能边吃边走。
不过，并不是所有档口的烙饼都好吃。有的小摊做出来的烙饼，不仅味道不好，烙饼本身也扁扁的，有点硬。其实，如果愿意花时间，自己动手做早餐，就能每天享用柔软又鼓大的烙饼，以下是详细的步骤。【烙饼】食材：面粉，食用油，植物油，葱花，盐，鸡蛋。步骤1：先准备大约300克的面粉，再准备烧开的水大约60克。先将三分之一的面烫开，剩下的面粉则加入温水和面。使用筷子搅拌，一直到看不见干面粉以后，便把两种面相揉。过一会儿，就倒入一些植物油，继续揉搓，便可以上盖子，醒面大约20分钟。
步骤2：等待的同时，可以准备油酥。先将食用油烧热，再加入大约20克的面粉。不断搅拌，一直到开始黏稠，便可以关火放凉备用。接着，在干净的案板上撒一些干面粉。把已经发好的面团放置在上面，不需要揉，直接把面团搓至长条状。弄成面剂，再把它按扁，直至圆形，便可以用擀面杖制成面片，厚度大约是半厘米。
步骤3：面片都做好以后，开始取第一张面片，把之前准备好的油酥，取适量放在面饼的中间，注意边缘不要沾到。接着，将面饼收拢包好，最后的封口朝下，放置在案板之上。为保证卫生，可以披上一层棉布，让面饼继续干置10分钟。这时，把洗干净的小葱切碎，加入鸡蛋2-3颗，再加一勺盐，重口味的可以自己拿捏，搅拌均匀即可。
步骤4：将松弛好的面饼擀成圆形面饼，便可以开始煎了。在电饼铛先刷一层食用油，加热后开始放面饼。转至小火一直到看见底部呈现黄色，淋多一层油便可以翻面。当饼开始鼓大，便在上面戳破一个洞，把蛋液倒入，再翻面煎大约1分钟。当看到蛋液定型，再翻面，最后看到饼的边缘鼓起便能关火了。喜欢蘸酱吃的人，可以自行搭配，还可以加上一些香肠，肉碎之类的，吃起来更香。一款简便的早餐，赶紧收藏起来吧！
