香菇炒鸡
原料：嫩鸡半只、鲜香菇、青椒、大蒜、生姜
调料：八角、油、盐、料酒、生抽、老抽
制作方法：
1、首先将大蒜，生姜，干辣椒，八角放入热油中炒出香味。油不要放多，因为等下鸡皮能炒出鸡油。
2、将用水焯过的鸡肉放入油中翻炒。
3、当鸡肉炒成金黄色时，放入洗干净，且挤过水的香菇，一起翻炒。
4、翻炒一会儿后，放入盐，料酒，生抽，再滴入一点点老抽上色。将调料翻炒均匀后，加入一点点水（水千万不要放多，因为鲜香菇会出水，水放多了，没有香味儿了）盖上锅盖炖一会。
5、听见锅里的水差不多收干了，加入青椒翻炒提味。
6、加入青椒后就不要盖盖子了，免得青椒变黄。等翻炒至所有的水差不多快干的时候就能出锅了。
辣子肥肠
材料：猪大肠500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片、蒜片少许，料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可！
贵妃鸡翼
主料：鸡翅1000克
辅料：竹笋100克，香菇（鲜）25克
调料：冰糖25克，酱油50克，红葡萄酒50克，淀粉(玉米)20克，料酒50克，大葱15克，姜15克
做法：
1。将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；
2。竹笋、香菇洗净，分别切片；
3。起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；
4。放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5。用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6。然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。
贵妃鸡翼的制作要诀：本品需上汤约1000亳升。
