今天的话题是酵母，这是一篇很干的干货。
酵母是制作面包时最重要的材料之一，面包酵母可以分为鲜酵母，活性干酵母，高活性干酵母三类。
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我们在开封包装袋使用之后，有时候会剩好多，如果保存不当就会变质过期，发酵能力也会下降，所以小欧今天就来重点说一下用不完的酵母该如何保存。
酵母是什么？
酵母是一种天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳，使得面团膨胀，让制作的面包获得了疏松多孔的品质。
储存方法
①活性干酵母的正确储存方法
酵母开袋后把开口封严，可在常温储存1年左右，保质期不低于6个月，无需冷藏。
活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃温水活化，发酵力高，所以价格较高。
② 高活性干酵母的正确储存方法
高活性干酵母储存期可达2年多，保质期不低于12个月，无需低温储存，放置在20℃以下阴凉，干燥处即可。
高活性干酵母发酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且发酵速度快。
③ 鲜酵母的正确储存方法
0~4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻）。
鲜酵母活性不稳定，储存时间的延长与储存条件不当，会使酵母活性迅速降低，但鲜酵母发酵力较大，发酵耐力强，后劲大、入炉膨胀力好，价格也稍微便宜些。
小贴士
家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。
检验活性
作为一种真菌，干酵母具有生命，如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。
使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果。所以，如果做面包的时候面发不起来，首先要检查一下酵母是否还具有活性。
准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里加入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。将1小勺(5ML)干酵母倒入糖水中，并搅拌至溶解。
接下来，静静等待，15分钟后，如果活性良好的酵母，杯子表面会很快浮起一层泡沫；如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显，就说明酵母菌的活性不太好，不能再使用。
如果15分钟还不够明显，那么过半个小时再来看，这时已经非常明显，活性良好的酵母泡沫越冒越多，几乎溢出杯子；而活性不好的酵母则和15分钟前接近，没有明显变化。
小贴士
在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。
