中秋预热——广式月饼DIY（附详细做法）
-09-23 08:49:34|分类：美食 |标签： |字号大中小
本文转载自优妈《中秋预热——广式月饼DIY（附详细做法）》
这些系列都是猪哥拍的，他很有耐心，拍的比我好太多了。
多放些上来，让大家看了流口水，中秋不忘回家吃月饼，
刚刚出炉时鼓鼓的样子。
刷了蛋液，晶莹剔透的好像果冻。
刚刚脱模，还带着面粉。
干面粉很快被油吸收了，变成了透明状。
原料： 面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅700克，鸡蛋一个。
饼皮和馅的比例是3：7请根据自己的模具分配单个的重量。
我的模具是50克一个 饼皮是50*3=15克/个 馅料50*7=35克/个
做法
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。
2.分割月饼皮：每份15克，共20份。
3.分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
今年买了很多品种的月饼馅，这次红豆沙和板栗蓉的各十个，其他的以后再做。
4.包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
5.烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
6.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
温馨提示：
1、转化糖浆一般在网上可以买到，可以免去自己熬糖浆的麻烦。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。
