红烧鸡块
食材：
鸡肉472克，姜23克，蒜瓣3个，八角2个，大葱段32克，盐3克，白糖29克，生抽3毫升，食用油适量。
制作：
1、鸡肉斩块，装盘。
2、大葱切滚刀块。
3、生姜切成片。
4、蒜瓣去皮，切片。
5、冷锅下油，放入少量水、白糖，开小火，不停搅拌，慢熬至焦黄色。
6、再加入100毫升水，加热至沸腾，制成糖色。
7、盛入碗中，待用。
8、热锅注油，放入八角、姜片、大葱、蒜片，爆香。
9、倒入鸡块。
10、翻炒至鸡肉微焦黄后淋入生抽，炒匀。
11、倒入糖色，炒匀提亮菜肴色泽，煮沸。
12、注入150毫升清水，再次煮沸。
13、盖锅盖，转小火煮10分钟至鸡肉入味，汁收干。
14、揭盖，加入盐，炒匀调味。
15、出锅盛盘即可。
酥皮沙龙海肠
这是韭菜炒海肠的高端版本：韭菜、海肠、五花肉炒成中式馅料，再经过蛋挞皮这个带有西式风味的“包装”，格调瞬间提升不少。此菜入口第一感觉是奶香酥脆，回口便是海肠馅料的鲜香爽脆。
特点：皮酥馅香、脆嫩可口。
制作方法：
1、胶东湾活海肠400克宰杀治净后改刀成0.5厘米长的小段，纳入盆中，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉100克切粒；韭菜100克洗净切末。
2、锅入清水烧至80℃，倒入海肠丁快速焯至断生，捞出用毛巾吸干水分。
3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，调入生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、广东米酒2克、蒜蓉2克炒香，下入焯熟的海肠段和韭菜末大火快速翻炒均匀后盛出。
4、在加工海肠的同时，将烤箱预热至220℃，放入蛋挞生坯烤8分钟。
5、取烤好的蛋挞皮，酿入适量的炒海肠，15个为一份即可走菜。
关键：
1、烤蛋挞时温度不能太高，保持在220℃即可，否则容易烤糊。
2、海肠焯水之前最好要用白醋抓一下，可使海肠变脆。
3、炒制时，最后放韭菜末，太早会出水，影响口感。
玉米排骨
材料：玉米350克，猪肋排200克、A料（盐、味精、鸡粉、老抽各5克，白糖、生抽各10克，生姜、大葱各50克，八角3克），B料（盐2克，味精、鸡粉各3克，白糖、生抽各5克），清汤500克，老抽8克，熟猪油30克。
做法：
1、将猪肋排剁成四方块，焯水祛腥、去血水，再用A料加水烧至成熟。
2、将玉米剁成4厘米的长方段，加熟猪油用清汤下锅烧5分钟，然后将烧制的排骨放到一起烧，加入B料烧至汤汁快干时，再放入老抽，待自然收汁即可。
