酱香御膳鸭
特点:
酱香鲜甜,肉质嫩口。
原料:
野生水鸭1只,春笋4两。
做法:
1、选用会飞的野生水鸭3斤左右,切件调味,加入鸡蛋进行煎香。
2、春笋切件,过油、过水,用高汤煨至入味。
3、放酱料,慢火炖40分钟,猛火收汁即可。
酱料:
白糖15克,美极5克,蚝油50克,鸡汁15克,蜂蜜40克,鲍汁100克,老抽45克,玖瑰露125克,红糖水20克,酒酿10克,八角香叶各2片。
香芒沙沙酥皮鸡
特点:
此菜制作新意,走菜可能比较复杂,酥皮,肉鲜,果香,口味香喷浓郁,色泽唯美,鸡肉搭配芒果滋润养颜,爽口开胃。
材料:
原料:
草鸡1250克,芒果150克,黄油面包150克,蒜100克。
调料:
盐200克,味精200克。
A料:芥末酱5克,炼乳5克,奶酪15克,蛋黄酱100克,椰浆1瓶,沙拉酱20克,柠檬1个。
B料:白醋100克,大红浙醋50克,麦芽糖50克,青柠檬20克。
做法:
1、将鸡洗净,放入椰浆,蒜,盐,味精,调好的腌制水腌制12小时。
2、将鸡入90度水中汤一下皮,沥干水浇上脆皮水,吹干5小时。
3、入烤箱,烤半小时备熟,锅内下色拉油,180度炸至鸡皮金黄色酥脆。
4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米,将鸡片皮一样大小,方面入烤箱烤成两面金黄色。
5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果,在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮,所有的做好后,装盘点缀即可。
清蒸草鱼
材料:草鱼,大葱,橘子,青红椒、白酒。
做法:
1、橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。
2、草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
3、在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
4、这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮。
5、鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
6、蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。