大家好，这里是胖叔的美食，今天和大家分享一个蒜蓉茄子的做法，平时大家做茄子总担心需要油炸，费油也不健康，现在我们做的这道蒜蓉茄子不用油炸，加上榨菜一起秘制，嫩滑入味使一道很下饭的家常菜，夏天没有胃口吃饭，学会这个做法营养开胃又下饭，现在这个天气吃再合适不过了，下面我们来看看详细的做法吧！
1，老规矩，首先准备好做这道菜所需要用到的食材：茄子两根，榨菜一包。配料：大蒜，生姜，小葱。调料：盐，白砂糖，生抽，淀粉。在这里和大家分享一个选购茄子的技巧：一般茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色，如果茄子表面颜色开始暗淡了就不要购买了。茄子蒂越大说明茄子越新鲜，相反就是比较老的。菜农说这个叫茄子的眼睛，可以通过茄子的眼睛来辨别茄子的老嫩。看外观 我们挑选茄子的时候，我们要看外观是否光滑。如果表面已经出现褶皱说明茄子已经不新鲜了。摸茄子的软硬 一般嫩的茄子摸的时候，会有一种粘腻感会比较软；而老的茄子会比较硬，这样的茄子就是比较老的。
2，所有食材和调料准备好后就开始处理食材。茄子我们先不切，切早了容易氧化变黑，我们先来做一个蒜蓉酱料。多准备几粒大蒜拍扁后再切成蒜末，生姜一小块切成姜末，小葱一小把切成葱花。
3，热锅凉油放入蒜末开小火把蒜末炒出香味，炒至金黄色就可以出锅倒进碗里，这里需要注意一点就是一定要用小火。接下来调味加入一勺盐，一勺白砂糖，一勺生抽 ，搅拌均匀备用，这样我们的蒜蓉酱就做好了。
4，这时候把茄子清洗干净，刮去外皮后切成段再改刀切成条放到盆里，加入一勺刚刚调好的蒜蓉酱，一勺淀粉搅拌均匀。如果喜欢吃茄子皮的也可以不去皮。
5，处理好的茄子我们把他摆到盘子里，淋上刚刚调好的蒜蓉酱，然后把榨菜放到蒜蓉酱上，再加入切好的姜丝。锅里水烧开后上锅大火蒸10分钟，10分钟后出锅撒上葱花淋上热油，最后再搅拌均匀就可以开吃了。我们这道营养美味又解馋的茄子就做好了，色香味俱全，开胃又下饭，做法也非常的简单，喜欢的朋友就收藏起来试试吧！
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