我们都知道北方人特别的爱吃面食，几乎是一日三餐都少不了，面食的种类也有很多，比如花卷，馒头，包子，烙饼等，这些都是北方人经常吃的一些面食品类。这么多的面食种类，其中烙饼是做法不仅简单，而且口感还好吃的一种面食。做好的烙饼搭配着菜肴一起吃，不仅美味而且还有营养。
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要说烙饼的做法，虽然说北方人大多数人都会做烙饼，但是也因人而异，并不是每个人做的烙饼都香软还好吃。一些手艺高的人，做出来的烙饼又香又软，而一些新手刚开始做烙饼，由于不懂的烙饼的和面技巧，所以做好的烙饼又硬又厚，吃起来口感也不好。
要想做出香软又好吃的烙饼，那么最关键的一步在于和面，很多人做烙饼时和面的方法那是五花八门，有人选择用凉水来和面，有人用温水，还有人选择用开水来和面，不同的和面方法，所做出来的烙饼口感差距也非常的大。
那么做烙饼和面时，到底应该用冷水还是热水呢？接下来小厨，分享给你一个小妙招，按照我分享的方法来和面，做好的烙饼又香又软还好吃。希望我的分享能给您带来收获，喜欢吃烙饼的朋友们，一起学起来吧。
做面食和面一般有三种做法，一种是汤面，一种是半汤面，另外一种是死面，每一种和面的方法所做出来的烙饼，口感都有所不同，比如说死面，它是全部要用冷水来进行和面的，这种和面方法做出来的烙饼，吃起来口感非常的劲道，而且有筋性，不过这种烙饼不适合牙口不好的老人食用。
另外一种和面方法半烫面，它是先把一半面粉用开水来进行和面、然后另一半面粉再选择用冷水来和面，最后将这两种面团再揉在一起来做烙饼，这种半烫面方法所做好的烙饼，吃起来口感稍微有一些软，但是口感也有一些筋道，一般的葱油饼就是采用这种和面的方法。
第三种和面的方法就是烫面，烫面的做法其实很简单，就是用开水来和面粉，这种用开水烫面的方法，所做好的烙饼，吃起来口感非常的细腻柔软。热水和面能使蛋白质和淀粉快速的凝固，然后能够激发出面筋的粘性，所以做出来的烙饼比较柔软。
以后再做烙饼和面时，小厨教你一招，首先要把水给烧开，然后把水倒入盆里，让它自然冷却到80度左右左右时，将水倒入面粉中进行和面。这样和好的面松软有度，做出来的烙饼又香又软还好吃，非常适合老人食用。
