熏鱼
食材
草鱼、小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、八角、桂皮、花椒、细砂糖、醋、老抽。
做法
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2cm厚的鱼片;
2、鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟;
3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中;
4、纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火;
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用;
6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油;
7、锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆;
8、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。
土豆焖鸡腿
食材
小鸡腿、土豆、蒜粒、油、鸡粉、糖、盐、蚝油、生抽、老抽。
做法
1、鸡腿、土豆切块,鸡腿块汆烫;
2、鸡腿汆烫完,用水冲洗,如果有冰水,泡一下更好。土豆不要这么快切,因为怕氧化,不想氧化可以用盐水泡着备用;
3、蒜粒拍碎,等油热了以后再放进去,把蒜炒香;
4、放入土豆块,翻炒至面面金黄色。其实土豆每一面都停留久一点,然后再翻炒就可以有金黄色,相当于煎每一面;
5、放入鸡腿一起炒,依次放入蚝油、生抽、糖、鸡粉;
6、加水,但不要没过食材,盖上盖子焖,小火大概二十分钟;
7、最后放老抽上色,这时候也可以尝尝味道够不够,可以调味;
8、大火收汁,记得不断翻炒,不然会焦;
9、收工装盘。
辣椒炒肉丝
食材
鲜肉、辣椒、姜、蒜、剁辣椒、醋、酱油、料酒、豆豉、盐、鸡精。
做法
1、辣椒切片、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时,加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!(图片来源于网络,如有侵权请联系删除 )