年夜饭最重要的是家人团聚,当然饭菜也要做得美味,家人团聚在一起也要吃得开心!离过年也没几天了,很多人都在想过年做什么菜,在这里小编给大家推荐一桌子菜,年夜饭,有这10道菜就够了,实惠又美味,,家人团聚,吃得开心!
一、红烧武昌鱼
食材:武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒适量、葱10g、蒜末8g、姜8g、八角1个、生抽适量、老抽适量、白砂糖少许、白胡椒粉适量、食用油适量、盐少许。
做法:1、武昌鱼处理干净,然后鱼身上改刀;2、锅中放油,倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角大火爆香;3、加入生抽、老抽和适量清水,大火煮沸;4、下入武昌鱼,加盐、白砂糖、白胡椒粉和料酒烧煮;5、烧煮至汤汁收浓就可以了,过程中记得翻面,出锅后撒点葱花即可。
二、酱肘子
食材:猪肘1个、盐少许、甜面酱50g、老抽10g、白糖10g、料酒10g、生姜30g、大葱30g、花椒1g、八角2个、桂皮2g、干辣椒5g、茴香籽1g、菜籽油10g。
做法:1、将肘子清理干净,底部用刀切口,将削皮拍烂;2、锅中倒入清水,下入肘子和姜块,大火烧开,将猪肘子煮10分钟捞出备用;3、另起锅倒入菜油放入葱姜炒香,放入适量甜面酱炒香;4、倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀,加入适量水和盐烧开制成卤汤;5、把猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤没过猪肘;6、大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了,捞出切片即可。
三、天妇罗炸虾
食材:虾500g、淀粉100g、面包糠50g、鸡蛋1个、花生油适量、盐少许、姜粉1g、花椒粉1g。
做法:1、虾解冻、用牙签去虾线、剪刀去腮,洗干净备用;2、用烧烤签把虾串起来,放盐、姜粉、胡椒粉腌制10分钟;3、裹炸粉加适量的水拌均成浆糊,均匀裹在虾身上,再蘸上蛋液、裹上淀粉;4、热锅,倒油,油温达到150度左右,放入虾炸至金黄色,再捞出,把油温调高到180度,复炸一遍就可以。
四、炸藕盒
食材:藕合1个、猪肉馅适量、鸡蛋2个、面粉小半碗、葱1段、盐适量、胡椒粉适量、生抽1勺、香油1勺、姜1块。
做法:1、肉馅儿用葱、姜、香油、盐、胡椒粉、生抽,一个鸡蛋搅拌均匀;2、藕削皮切片,不要太薄了,中间再片一刀,不要断开;3、将肉馅加入藕夹中;4、用面粉加水、鸡蛋调成面糊;5、夹好的藕夹裹上面糊;6、锅内放入少许油,将藕盒放入煎炸至两面金黄就可以了。
五、白斩鸡
食材:三黄鸡1只、麻油适量、盐适量、花生油适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、冰块适量。
做法:1、鸡宰杀处理干净,涂抹上盐和花生油轻轻揉搓,再清洗干净;2、准备一盆凉白开,加入冰块备用;3、锅中烧开水,手提着鸡头下入鸡身,整只鸡没入水中,浸制时间1分钟;4、然后将鸡迅速放入冰水中降温,注意鸡内腔也要进入冰水冷却;5、重复第三步和第四步,每次12分钟,重复8次后浸泡水里,关火,焖上10分;6、最后取出放入冰水里冷却,再捞出斩成块就行了。
六、红烧狮子头
食材:瘦肉400克、肥肉 150克、冬笋1根、盐1勺、蚝油2勺、老抽1勺、黑椒粉少许、五香粉少许、姜末少许、葱末少许、冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香十几粒、肉蔻1粒、白蔻 5个、八角1个、花椒十几粒、盐1勺、老抽2勺、陈醋 2勺。
做法:1、肥肉和瘦肉分开剁成大颗粒状;2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味;3、然后将冬笋剁成末,加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁,剁至三种食材混合即可;4、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟,煮成花椒水,放凉备用;5、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个;6、用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里搅拌均匀;7、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子;8、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型;8、另起一锅,锅底少许油小火炒冰糖;9、冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟;10、然后加入大量清水烧开,再加入狮子头,加入老抽,煮30分钟以后加入陈醋和盐再煮30分钟以后即可。
七、粉蒸排骨
食材:排骨500g、蒸肉米粉50g、油适量、盐2g、豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个。
做法:1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱炒出香味;2、将小排冲洗干净,控干水分,准备好葱段和姜片;3、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿和炒好的豆瓣酱,充分拌匀腌制1-2小时;4、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀;5、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;6、锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,大火烧开,蒸制50分钟即可。
八、酸萝卜老鸭汤
食材:老鸭半只、白萝卜1根、老坛泡菜1碗、料酒少许、生姜1块、葱3根、盐少许、醋3汤匙、花椒10数颗、白胡椒粉少许。
做法:1、老鸭半只洗净剁成小块,白萝卜削皮切成厚片;2、炒锅置火上烧热,倒少许油用花椒炝香捞出,将生姜块拍散后用小火爆香;3、将鸭块下锅慢慢煸炒去水汽,至鸭肉微黄,烹入料酒去腥;4、炒鸭的同时,用砂锅烧开水;5、将鸭肉炒至这种状态捞出放入砂锅内;6、将烧好的开水倒入砂锅中,放少许白胡椒粉、葱结和花椒;7、大火烧开改小火慢慢煨1个小时,下泡菜片再大火烧开,再下白萝卜片烧开再改小火煨至萝卜软烂;8、最后快起锅时尝下味道再加盐调味即可。
九、爆炒牛肚
食材:熟牛肚500g、青红椒2个、大蒜2瓣、盐少许、料酒适量、酱油适量、食用油适量、胡椒粉适量、白糖少许。
做法:1、将熟牛肚切成条,青红椒洗干净切条,大蒜切碎备用;2、起锅热油,煸香葱姜蒜,然后翻炒牛肚丝,调入胡椒粉和料酒。去腥和膻味;3、再调入酱油翻炒上色。 倒入适量的水,盖过肚丝就可以;4、再调入少许的盐和白糖,中火焖一会;5、最后加入青红椒丝翻炒两下,汤汁收干,关火出锅即可。
十、清蒸大闸蟹
食材:螃蟹数只、啤酒1瓶、姜1块。
做法:1、将大闸蟹洗刷干净;2、锅中放水烧开,加入几片姜;3、螃蟹放入锅中,大火蒸5分钟;4、5分钟后再倒入一听啤酒,继续蒸10到15分钟出锅即可。
年夜饭不能少于十道菜,十全十美,这十道菜就可以凑成一桌了,实惠又美味,家人都会吃得很开心的。
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