锅包肉是东北传统的菜式之一，早年在各种宴席上都会出现它，现在依然在许多农村地区可以见得到，越是老式的做法越受大家欢迎，它最突出的特点是干香酥脆、酸甜味美，它也是好些人从小到大，特别的憧憬的美味之一。
锅包肉争议最大的是：面浆究竟是用面粉还是淀粉来调？其实两种都是可以的，但在传统的做法中，首选的必定是马铃薯淀粉，它的吸水性和吸油性极佳，其次是用番薯粉，面粉最次（得搭配上蛋液），这道菜突出的“香”和“酥”这两个特性。
传统的锅包肉，主要以酸甜口味为主，虽然也有其它的味型，但是它们的知名度始终不如它来的高，百姓口中的：“一口酸，两口甜”，不仅把它比喻的恰到好处，而且它也是此道菜的精髓所在，同时，料汁的调制方法也非常的简单。
食材配料：里脊肉、淀粉（马铃薯）、豆油、白糖、盐、白醋、生抽、胡萝卜、生姜、香菜、葱、食用油。
制作过程：
首先，去市场上挑选一块新鲜的猪里脊回来，先将它改刀切成3-5毫米的大薄片，状态如上图所示，全部片好后，装入碗中备用。
然后，在碗中加入适量的马铃薯淀粉，再倒入少许的清水，把它充分抓拌均匀后，再放入1勺大豆油，油脂起到的作用是：把淀粉和肉中的蛋白质间隔开来，这样在炸制的时候，既能防止油花溅到身上，又能保证香香脆的口感，再把它放置一旁腌制10分钟备用。
另外，找个干净的空碗，先在碗中倒入1勺白糖，再倒入适量的清水，以及少许的盐、白醋、生抽，将它搅拌至完全融化为止，锅包肉的料汁的调法就是这么简单，并没有大家想象的那么的复杂，以上是传统老式的酸甜“味型”，口味灵活多变，形式不要僵化。
锅中倒入适量的底油，油烧至5-6成热时，将腌制好的里脊肉逐片下入锅中，开中小火浸炸，将它们炸至金黄酥脆为止捞出，待油温再次回升至8成热时，再重新入锅复炸一遍，控干油分后，盛入盘中备用。
把锅重新清洗干净，再倒入事先调好的料汁，开大火将它熬制浓稠状态后，再把炸酥、炸脆的里脊肉倒入进去，同时，放入适量的胡萝卜丝、香菜段、葱丝、姜丝，快速颠拌均匀，即可出锅装盘，传统老式锅包肉制作完成，口感外酥里香，酸甜味美，大人孩子都非常喜欢！
温馨提示：
猪里脊肉是制作传统老式锅包肉的最佳食材，有些人也会挑选五花肉来烧制，如果非要用瘦肉，需提前用适量的嫩肉粉，把它腌制数分钟后再用。
