作为一名地道的东北人，吃饭最离不开的就是咸菜了，可以这么说从小就是吃咸菜长大的，特别是到了秋天的时候，那个时候我还小，家里就开始买秋菜了，什么土豆白菜，辣椒茄子，黄瓜还有芥菜嘎哒都往家里买，这是准备冬天吃，白菜可以腌酸菜，到了冬天下第一场雪的时候，酸菜就可以吃了，炖点土豆粉条，还可以烩点大骨头好吃极了，黄瓜芥菜这些就可以腌咸菜，冬天的时候天气冷可以多吃些腌制的食物！
妈妈做的咸菜邻里街坊的都知道，只要妈妈把咸菜缸的盖打开，离老远就能闻到咸菜的香味，可香了闻到味的都会来我家要上一碗的，妈妈每次腌的都特别的多，就是为了给大家也带出来，所以邻居们特别的喜欢妈妈，妈妈一般只腌三种咸菜，我们一起来学习一下吧！
酱油腌黄瓜是一道家常的小咸菜 ，别看它长得不起眼，但是营养丰富啊，是喝粥必吃的咸菜之一，我们首先需要准备黄瓜2000克，青椒1000克，酱油1000毫升，大蒜，生姜，花椒，大料，白酒，黄瓜要选用嫩的这样的黄瓜吃起来口感好还脆，酱油就是家里用的普通酱油就可以了，黄瓜和青椒清洗干净，反复冲洗之后放在容器里面控干 干，切记一定要完全控干水分菜可以，沥干水分的黄瓜和青椒切成条，上面用比较重的东西压上几个小时，去一下里面的水分，酱油倒入锅中加入已经准备好的调料熬开，等待晾凉了之后在把黄瓜和青椒放在酱油里面，用家用的盘子压在黄瓜上面，大约腌制3天左右就可以食用了！
糖醋大蒜也有好多人爱吃，做法也特别的简单，蒜要买来新鲜的大蒜，就是那种刚刚下来的，鲜蒜适量，白糖，醋，凉白开，鲜蒜买回来的时候擦掉老皮，用凉水泡一下控干水分，用盐腌制一会，放在容器里面控控水，开水晾凉之后加入已经准备好的蒜，倒在玻璃坛子里面，白糖，醋，加入进去就可以了，一天一宿的时间就可以了，在泡蒜期间最好勤换水哦！
小根蒜大家也都吃过吧，可是知道是怎么做的吗，它还叫大脑瓜，不同的地方不同叫法，小根蒜一斤，芝麻，特细辣椒面，盐，味素，白糖，辣酱，这个东西清洗的时候比较费劲，但是吃起来就感觉值了，唯一的办法就泡，一定要有耐心哦，清洗干净的小根蒜看着特别的漂亮，之后让在容器里面控干水分，加入已经准备好的调料，辣酱放里面，在榨点辣椒油淋到上面，搅拌均匀了就可以了！
