咸菜的腌制方法,大家应该不陌生吧。随处可见有腌咸菜的叔叔阿姨们,一般都会放在阴凉通风口等待吹干。咸菜的口感比较重,但特别下饭。想知道黄瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全吗?那就一起来看看吧。
1咸菜的腌制方法开胃健食助消化的秘诀
咸菜的腌制方法,大家应该不陌生吧。随处可见有腌咸菜的叔叔阿姨们,一般都会放在阴凉通风口等待吹干。咸菜的口感比较重,但特别下饭。想知道黄瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全吗?那就一起来看看吧。
经常能在餐桌上看见咸菜的身影,不仅是因为它口感爽口,而且它是作为下饭菜的不二选择,开胃健食就吃它。
做法一
材料
芥菜,盐,洗米水。
做法
1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)。
2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜。
3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水。
4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成。
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。
必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸。
洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可。
腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻。
做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状。
2.黄瓜洗净切成块状。
3.朝天椒洗净四川泡菜,沥干水分。
4.生姜去皮切片。
5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时。
6.朝天椒洒盐,放置4小时以上。
7.用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。
8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心。
9.将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点
酸甜开胃,脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。使泡菜色鲜味美的。
做法三
材料
20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,野山椒,野山椒,生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖,红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黄瓜,胡萝卜,西芹。
做法
1.锅里倒入半瓶纯净水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,适量盐,烧开即关火。
2咸菜的腌制方法 开胃健食助消化的秘诀(2)
2.做泡菜,最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌。
3.待水完全冷却后,倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入,如果想要泡出来的泡菜有点辣味,可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。
4.另外加入生姜片(仔姜最好,没有的话,老姜去皮也可以),1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖。
5.好了,这下可以开始泡了。最常泡的可以有红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黄瓜,胡萝卜,西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜,据说比较能养泡菜水,而且使泡菜水的颜色很好看。
6.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉,再跟红油,一点味精/鸡精凉拌一下,吃起来会很爽口。
7.另外可以将泡好的卷心菜,萝卜等切碎,和肉末一起炒来吃,很下饭的哦。
小诀窍
1.煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。
2.绝对不能有生水,这样容易产生细菌:玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡,要泡的蔬菜也要先洗净晾干。
3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严,可以再加一层保鲜膜。
做法四
材料
大白菜1棵,胡萝卜半根,白萝卜1/2个,韭菜20根,糯米粉3大匙,苹果1个,大蒜2头,生姜50克,辣椒粉100克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙。
做法
1、大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。
2、萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。
4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
小诀窍
1、大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。
2、萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。
4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
说:以上就是为您介绍的咸菜的腌制方法,你们都学会了吧。这对于喜欢吃咸菜的人来说,真是极好的。看了上面说的黄瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全,动手做一点营养又美味的咸菜吧。