鸡脯肉这是一道非常好的食材，无论是酒店，还是街边小吃，都能用到它。而我们最常见烹饪方式，就是把鸡排切成片状，然后腌制一夜，裹上面包糠，放入油锅炸到金黄捞出，这也是女人和小孩都抵挡不住的烹饪方式，那就是黄金鸡排。其实这道小吃做法非常简单，前期放入盐、鸡精味精、料酒等提味去腥的食材腌制一夜，后期再准备上好的面包糠，配上香炸粉，那出锅老远都能闻到香味。91游戏中心
但是今天我给大家分享的并不是炸鸡排，我认为油渣食品吃多了并不是太好。所以今天我给大家分享的是川菜的代表美食“宫保鸡丁”。它也是用鸡脯肉烹饪成的美食，也许许多人都吃过这道菜，但是会烹饪这道菜的人却是少之又少，因为做这道菜，非常注重基本功，特别是对于浆鸡丁，那没有一年以上的基本功，一般都浆不出来嫩滑的鸡丁。
那么问题来了，宫保鸡丁到底应该怎么烹饪呢？对于我们厨师来说，烹饪宫保鸡丁并不是多么复杂，只要把口味给掌控好，重点突出酸、辣、鲜、甜，再带有一丝微麻的口味，那就非常完美了。
下面话不多说，今天就给大家分享宫保鸡丁的全部步骤和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡脯肉一块、炸好的花生米一份
辅料：生姜葱适量、干辣椒段十个、花椒粒五六个、豆瓣酱五克、料酒十克、鸡精味精各两克、糖六克、香醋六克、酱油三两滴
——【宫保鸡丁之步骤】——
1、首先准备鸡脯肉清洗干净切成丁（切成的丁要和花生米大小，这样出锅才会更有看相），放入水中侵泡两个小时（用长流水冲洗半个小时也行），这一步是为了去除鸡脯肉中血水
2、接着把鸡脯肉挤干水分，放入容器中，加入盐、鸡精味精和少许清水，顺着一个方向慢慢搅拌上劲（浆鸡丁速度不能快，要慢一些出锅才会滑嫩），再放入水生粉一小把搅拌均匀备用
3、开油锅，油温四成热放入浆好的鸡脯肉，炸到鸡脯肉熟透倒出（这一步一定要掌控好油温，太高的油温会把鸡脯肉炸干，到时候出锅就会非常的咸）
4、锅内不要刷洗，放入生姜葱煸炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒不断的煸炒，这一步重点就是要煸炒出所有底料中本身的味道，这样后期烹饪会起到很大作用，煸炒到干辣椒微微变色，放入豆瓣酱（这点和鱼香肉丝做法有些类似）
5、放入鸡丁开始调口（料酒可以多放一些，这样有很大去腥作用，同样这道菜全程不需要放水），酱油不要太多，后期用香醋勾芡颜色自然就重了
6、最后翻炒均匀用水生粉勾芡（要稍微稀释一些，后期放入花生米翻炒均匀，稠度就刚刚好了），下入炸好的花生米翻炒几下，淋上红油，撒上葱花即可出锅装盘啦
——【宫保鸡丁之你问我答】——
问：为什么我去饭店里吃饭，宫保鸡丁里没有花生米呢？
答：我曾经也遇到过，当时宫保鸡丁的花生米是用黄瓜和胡萝卜丁代替的，我个人认为，这是为了节约成本，因为花生米不仅买的比较贵，而且在后期炸的时候同样比较费时费燃气
问：家里没有香醋，我用白醋代替香醋行吗？
答：我个人认为是不行，因为香醋之所以称之为香醋，那是因为香醋本身是醋却带有一丝丝香味，不像白醋，那是纯粹的醋，而且放入锅中烹饪出来的菜肴那是非常的酸，一般人很难驾驭那种口味
问：为什么我浆过的鸡丁会那么腥呢？
答：鸡脯肉本来就是冷冻的比较多，无论怎么浆制都会有淡淡腥味，但是如果过分的腥，那就是在去除血水这一步没有去除干净，或者在浆制的时候没有挤干水分，在细节上要多注意一些
——【宫保鸡丁之总结】——
总结一、做这道宫保鸡丁，前期鸡丁的浆制是无比重要，因为花生米是毫无特色可说的，唯有让鸡丁突出这道菜的精髓，突出这道菜的档次，这样才能让客人更有点单的欲望，上桌更也能让人更有食欲感
总结二、在浆制鸡丁的时候，盐分一定要放到位，因为如果味淡的话，出锅的鸡丁就不会嫩滑，而在后期浆制好保存更会脱水，甚至会加速鸡丁变质，所以咸一些没事，后期烹饪时可以加少许水中和一下就可以，但是淡味肯定是万万不行的
总结三、这道宫保鸡丁一定要在调口之后，勾过芡再放入花生米，这样可以让花生米出锅更脆，同时也不会没有味道，而最后如果家里没有红油可以用清油代替提亮，但是绝对不能用豆油，因为豆油的豆腥味太重了
