荷兰豆炒虾仁
食材:虾仁、荷兰豆、色拉油、食盐、姜、料酒、小葱。
做法:
1、虾仁剥皮去虾线,洗干净。荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水。
2、锅内放少许油,炒香姜片,下入虾仁,葱花,炒匀到虾基本变色。倒入焯过的荷兰豆,放入盐,料酒炒匀出锅。
魔芋啤酒鸭
食材:
半片鸭1只,魔芋200g,啤酒1听,生抽3汤匙,白糖2茶匙,盐1茶匙,料酒1汤匙,鸡精1小勺,姜4片,蒜3瓣,八角1个,花椒6粒,红辣椒3根。
做法:
1、将鸭子剁成小块,用生抽,料酒,姜和盐腌半个小时,蒜随意切小块,红辣椒切块。
2、锅里油烧热,下花椒,八角,红辣椒和姜片,出香味之后,立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色。
3、放入白糖,下魔芋翻炒,倒入啤酒。
4、中火焖半个小时之后,加少许鸡精,大火收汁,出锅即可。
爆辣花蛤
这款爆辣花蛤是由二荆条辣椒、小米辣、新一代辣椒加韩国辣椒粉混合而成,香辣浓郁且颜色红亮;8两油炒2斤花蛤,全程不添一滴水,辣椒油包裹在芡汁里,覆盖住每一块花蛤肉,盘中不见油,颜色红亮,肉质细嫩,爆辣十足。
制作流程:
1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙,放入沸水中汆至刚刚开口即可捞出沥水。
2、锅入色拉油400克烧至五成热,下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。
3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢,调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热,倒入花蛤快速翻炒,边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。
混合辣椒粉制作:
干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例,入净锅炒至干香,然后打碎成粉末,每500克加韩国辣椒粉150克拌匀即成。