酥鲫鱼
材料:鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)、冰糖30克;调料:冰糖30克、酱油20克、料酒20克、陈醋30克白糖20克植物油适量、葱段200克、生姜片6~8片、盐根据 自己的口味、香叶2片、干辣椒10个(可根据自己的口味增减)、花椒30粒左右、八角2颗、香叶2片;
做法
1.将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用;将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份;取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底;
2.煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅;
3.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层;再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处;以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了;
4.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开;倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了;
5.中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加;将锅中的汤汁大火收浓即可;吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳;
鲜柠檬蒸桂鱼
原料:
桂鱼一条(重约1200克)。
调料:
桂鱼汁30克,鲜柠檬丁25克,香葱、老姜片各15克,葱白丝15克,黄椒丝、红椒丝各3克。
做法:
1.桂鱼宰杀治净,在鱼身每隔3厘米处打一字花刀,用老姜片、香葱搓匀表面,去除腥味,然后在鱼身内外抹一层细盐,腌5分钟至入味。
2.将桂鱼带着姜片、香葱一同放入蒸箱,大火蒸8分钟。
3.将蒸好的桂鱼取出,拣去葱姜,表面撒葱白丝、红黄椒丝,然后浇入桂鱼汁,激入热油20克出香,在鱼身周围摆入鲜柠檬丁(绿皮鲜柠檬10个洗净,切成2厘米见方的丁,装入保鲜盒入冰箱冷藏保存,随用随取)即可。
桂鱼汁:
蒸鱼豉油、鱼露各300克纳盆,加入鲜榨柠檬汁、白醋各100克搅匀即成。
海带烧肉
材料:小海带、五花肉、香叶、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒、五香粉、水
做法
1、将小海泡去盐份洗净,卷成卷,切手指略宽的段,打成结。
2、五花肉成块,洗净控干水。
3、锅里倒入少许油,烧热后,放入五花肉,煸炒变色出油后,放入姜片和香叶,继续炒。
4、加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、五香粉,加入过滤后的水,没过肉就好,大火煮开,转小火炖半小时。
5、加入海带结,继续炖20分钟即可
葱香炸丸子
做法
1.葱切成沫,姜切成丁加入肉沫中,然后加入盐 花椒 十三香粉 淀粉 鸡蛋以及少量的水
2.搅拌均匀,一个方向搅拌上劲
3.油倒入锅中烧至七成熟,用手团肉沫成团
4.轻轻放入油锅中,小火炸制
5.炸至金黄即可沥油捞出
6.油锅沥出渣,继续加热烧
7.再次将丸子放入油锅中炸制1分钟左右
8.控油捞出即可食用