很多人喜欢吃炸油饼，尤其在北方，是早餐必备的食物，寒冷的冬天，一个油饼，一碗热汤，吃的浑身暖和。但是大家总说炸出的油饼不够酥脆松软，今天就给大家分享一下，怎么炸出蓬松酥脆的油饼，柔软不吸油，放凉了也不硬。
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炸油饼
食材:面粉、老面肥、酸奶、鸡蛋、酵母、白糖、小苏打、盐
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做法步骤:
1、将1000g面粉放入盆中，盐和酵母用温水化开，倒入面里。
2、自己制作好的老面肥倒入面中，接着面里倒入酸奶。
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3、和面时将面分为两边去和，一边用70度的开水和，另一边用温水和，把面均匀的搅拌起来，揉光滑。
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4、面揉光滑后，让面发酵1小时左右，面发酵的时间，我们开始制作油酥。
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油酥制作方法:
碗中倒入200g面粉倒入少许五香粉和盐，这两种放进去，可以增加油酥的香度油热了，将热油倒入面粉中，搅拌均匀，油酥就做好了。
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5、面发酵成蜂窝状，发至两倍大，就发酵好了，接着分别放入一小勺小苏打和白糖。
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6、放入炸好的油酥，放入两个鸡蛋，将放进去所有食材搅拌均匀，把面揉光滑。
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7、面揉光滑后，二次发酵，时间为20分钟，二次发酵，做出的油饼会更松软。
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8、将面搓成长条，切成均等剂子。
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9、切下的剂子像揉馒头一样揉好，醒发5分钟。
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10、油饼擀成圆形，中间划两刀，记得油饼不要擀的太薄。
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11、油五六成热，就可以炸油饼了，炸至两面金黄，就可以出锅享用了。
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小窍门分享:
和面时，放入盐和酵母，盐能增加面粉的筋度，酵母能使面更蓬松。自己制作的老面肥可以使面发酵的更快，做出的饼更香。和面时倒入酸奶，酸奶的作用是让面发酵的更好，做出的饼松软可口。
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炸好的油饼，外酥里软，松软可口，好吃到爆，你绝对不能错过的美味，大家记得点赞收藏，有时间你也快来试试吧！
