很多人喜欢吃炸油饼,尤其在北方,是早餐必备的食物,寒冷的冬天,一个油饼,一碗热汤,吃的浑身暖和。但是大家总说炸出的油饼不够酥脆松软,今天就给大家分享一下,怎么炸出蓬松酥脆的油饼,柔软不吸油,放凉了也不硬。
大图模式
大图模式
炸油饼
食材:面粉、老面肥、酸奶、鸡蛋、酵母、白糖、小苏打、盐
大图模式
做法步骤:
1、将1000g面粉放入盆中,盐和酵母用温水化开,倒入面里。
2、自己制作好的老面肥倒入面中,接着面里倒入酸奶。
大图模式
大图模式
3、和面时将面分为两边去和,一边用70度的开水和,另一边用温水和,把面均匀的搅拌起来,揉光滑。
大图模式
大图模式
4、面揉光滑后,让面发酵1小时左右,面发酵的时间,我们开始制作油酥。
大图模式
油酥制作方法:
碗中倒入200g面粉倒入少许五香粉和盐,这两种放进去,可以增加油酥的香度油热了,将热油倒入面粉中,搅拌均匀,油酥就做好了。
大图模式
大图模式
5、面发酵成蜂窝状,发至两倍大,就发酵好了,接着分别放入一小勺小苏打和白糖。
大图模式
大图模式
6、放入炸好的油酥,放入两个鸡蛋,将放进去所有食材搅拌均匀,把面揉光滑。
大图模式
大图模式
7、面揉光滑后,二次发酵,时间为20分钟,二次发酵,做出的油饼会更松软。
大图模式
8、将面搓成长条,切成均等剂子。
大图模式
大图模式
9、切下的剂子像揉馒头一样揉好,醒发5分钟。
大图模式
大图模式
10、油饼擀成圆形,中间划两刀,记得油饼不要擀的太薄。
大图模式
大图模式
11、油五六成热,就可以炸油饼了,炸至两面金黄,就可以出锅享用了。
大图模式
大图模式
小窍门分享:
和面时,放入盐和酵母,盐能增加面粉的筋度,酵母能使面更蓬松。自己制作的老面肥可以使面发酵的更快,做出的饼更香。和面时倒入酸奶,酸奶的作用是让面发酵的更好,做出的饼松软可口。
大图模式
大图模式
炸好的油饼,外酥里软,松软可口,好吃到爆,你绝对不能错过的美味,大家记得点赞收藏,有时间你也快来试试吧!