绿豆糕是一道传统的特色糕点,绿豆糕口味清香、软绵细腻,除了好吃之外还有祛暑止渴、清热解毒的功效。
虽然绿豆糕配料、做法都很简单,但是现在大部分人都会选择在外面购买绿豆糕,很少会有人在自己家制作绿豆糕,可能是感觉自己做出来的没有外面卖的好吃。今天就教大家不用泡豆子、不用料理机、不用过筛,省时省力,轻松就能做出超细腻超好吃的绿豆糕。
用料:
脱皮绿豆 400克
糖 可以根据自己口味适当增减
水 850克
玉米油或者黄油 125克
白砂糖 100克
麦芽糖 50克
如果要做抹茶味和可可味的,另外再准备点抹茶粉和可可粉;
抹茶粉 3-5克
可可粉 6-8克
1.提前准备好所有原材料。
2.洗绿豆。
3.搓洗干净,多洗几遍,刚开始会有很多泡沫,水也很浑浊。
4.洗好的绿豆放入高压锅里。
5.倒入配料里的水。
6.把高压锅调到豆蹄筋模式,根据高压锅的不同,加的水量也会有所不同,水千万不要加太多了,不然后面会炒的很累。如果没有高压锅的话,可以用电饭煲煮,但一定要煮烂,越烂越好。
7.煮好的绿豆是下面这样的,水基本都煮没了,用硅胶刮刀搅拌几下就成细腻的绿豆沙泥了。
8.用硅胶刮刀搅拌后的绿豆沙泥,已经很细腻了,稍微还有一点豆子没搅烂,没关系,炒的时候会越炒越细腻。
9.搅拌成泥的绿豆沙倒入不粘锅里,刚开始可能会有点疙瘩,这个没关系,因为后面会越炒越细腻。
10.用小小火先把绿豆沙稍微炒干一点。
11.刚开始会有点粘锅,一定要小火,慢慢的炒干一点,后面加了油就不会粘锅了。
12.绿豆沙稍微炒干点后,倒入一半的玉米油或黄油。
13.继续炒,炒到油被绿豆沙完全吸收为止。
14.油被绿豆沙完全吸收后再倒入剩下的油。
15.还是炒到油被绿豆沙完全吸收为止。
16.然后一次性倒入白砂糖。
17.再一次性倒入麦芽糖。
18.接着翻炒。
19.绿豆会越炒越细腻,完全不用过筛。
20.超级细腻。
21.炒到可以抱成团,如果喜欢吃干点的,最好就是炒到抱团的时候可以开裂。
22.然后平分成3等份。
23.如果只做原味的话,这一步可以忽略。
24.其中一份加入抹茶粉并揉均匀。
25.再取一份加入可可粉并揉均匀。
26.揉均匀的绿豆泥,放凉备用,也可以直接趁热分剂子,但压模最好等冷了再压。
27.把绿豆泥分成大小平均的剂子,只要你有合适的模具压就行了。
28.取一个放入模具里,如果绿豆泥炒的合格的话,完全不用担心会粘模具,如果粘的话,很有可能就是没炒干。
29.把模具使劲往下压。
30.脱模。
31.炒合格的绿豆泥可以成功脱模,绿豆糕就做好了。
32.没来得及压的,可能会出现开裂的现象。
33.只要捏揉一下就好了。
34.捏完揉完后,又变细腻了。
35.依次把所有的剂子都压完。
36.脱模的时候尽量轻点。
37.完成。
成品图
小贴士:
水一定不要放太多了,如果真不小心放多了,炒的时候可能要多炒一下蒸发水分
关于保质期,常温3天(室温特别高的时候建议还是放冰箱,不然很快就馊了),冷藏5天,建议冷藏,口感也会好些