节日期间,我每天都换着样子做不同的菜给家人吃,今天推荐的这7道快手菜,简单好做也很好吃,都是健康菜,多吃点也不会有负担。
第一道:油淋儿菜。
材料:儿菜、小米辣、大蒜、葱、
调料:盐、生抽、色拉油、辣椒油、醋、糖。
做法:
准备儿子,去掉叶子,把根部的老皮削掉。
用刨丝器把儿菜刨成菜丝。
放在盆中,加盐腌出水,把水倒掉。
准备大蒜、辣椒和葱,用小葱比较香,小米辣比较辣。
把大蒜、辣椒和葱切碎。
菜丝装盘,放上切碎和大蒜辣椒和葱碎,加糖、生抽、芝麻油和辣椒碎调味。
烧一勺热油,淋在菜上面,把整个菜都激香了。拌开就可以吃了。
多说几句:
儿菜是芥菜的一种,也叫抱子芥,还有很多好听的名字,可以找找看。新鲜的儿菜凉拌特别好吃,脆脆的、微苦中带着一点儿甜。
凉拌时先用盐腌一下,口感很好,味道也很正。
第二道:凉拌二菌。
材料:虫草花、金针菇、小葱。
调料:盐、醋、生抽、芝麻油、麻辣油、糖。
做法:
1、准备材料,虫草花多一点儿,金针菇少一点儿,这样拌出来好看。
2、虫草花捡干净,先清洗后浸泡,之后捞出沥水。
3、金针菇去根,先清洗后浸泡,之后捞出沥水备用。
4、坐锅烧水,水开后把两种菌下锅焯水,煮一滚就可以出锅。
5、放在滤盆中过一下凉水,焯水后过凉可以让菜的口感更好,前提是不要煮过头。
6、过凉后的菜放在盆中,放上小葱段,加生抽、醋、盐、芝麻油、麻辣油和糖拌均匀。
装盘就可以上桌了。
多说几句:
拌凉菜,其实就是根据自己的口味添加各种调味品,盐入底味,想吃酸加点醋,想吃辣加辣椒油,生抽一丢丢提鲜,糖一丢丢提鲜,还有一些比较不常见的凉菜调料,像辣鲜露、凉拌汁这些也可以用,自己多拌几次就能找到喜欢味道。
第三道:酸甜萝卜片。
材料:象牙萝卜、盐、糖、白醋、泡小米椒、红辣椒。
(我用的玫瑰醋,是用白醋加可食用的玫瑰花泡过之后得到的玫瑰醋,跟普通白醋比起来多了玫瑰香味儿和玫瑰红颜色,并不是每个人都有这个玫瑰醋,用普通白醋也是可以的)
具体做法:
1、准备象牙萝卜,削皮后切成半圆开的萝卜片。
2、把萝卜片放在大盆中,加上两勺盐,抓均匀后腌二十分钟,腌过之后萝卜片会出好多水,把水倒掉。
3、加一杯白糖,根据萝卜片的多少加糖,白糖的需要量还挺大的,一个大萝卜大约需要最少60克白糖。
4、加一杯玫瑰醋(白醋)。
5、泡小米辣椒和红辣椒切碎加入萝卜片中。
6、再加入小半杯泡辣椒水。如果完全不能接受辣椒的味道,可以不加辣椒和泡椒水。
7、拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱中,冷藏保存。
8、几小时之后,萝卜片就变成图中这个样子了,装盘就可以开吃了。
9、因为萝卜片是半圆形的,一片一片错着叠放在一起,
10、然后卷起来就成了这样的花儿了,上桌很好看呢。
多说几句:
这道菜调味也非常简单,就是盐、醋和糖,盐把萝卜片中的水腌出来倒掉之后菜中就没有咸味了,主要是糖和醋的味道,泡辣椒和辣椒用量也很小,微有辣味。但需要让醋和糖充分融合在一起才最好吃。腌一次试试就知道了。
因为我用了玫瑰醋,做好的萝卜片有淡淡的玫瑰香,颜色也有一点粉粉的,好看好吃,如果想做出彩色的萝卜片,可以用蔬菜汁染色,火龙果皮打汁给萝卜染色也能做出粉色来。用适量的紫橄榄打汁给萝卜染色也能做出各种粉和紫色来。
如果不用玫瑰醋,我会放几片柠檬,可以减少白醋的用量,做出来也特别好吃。
第四道:虾仁拌莴笋。
虾仁拌莴笋
材料:莴笋、虾仁、胡萝卜、熟芝麻。
调料一:盐、醋、芝麻油、生抽、糖。
调料二:盐、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、糖。
调料三:生抽、芝麻油。
调料四:蒜泥汁、生抽、芝麻油、辣椒油。
调料五:姜末、醋、生抽、盐、糖。
做法:
1、准备材料,一段莴笋一段胡萝卜几个虾仁。胡萝卜是配菜,用一点儿就可以了。
2、莴笋和胡萝卜去皮切成菱形薄片,
3、虾仁开背去沙线,开背过的虾仁煮熟之后变成虾球,比较好看。给虾开背时刀口切深一点儿,便不要切断。
4、小锅倒水煮开,水中放一点儿盐,先下莴笋片和胡萝卜片焯水,煮一滚就捞出来,过一下凉口感更好。
5、虾仁下锅焯水煮一滚捞出来备用。虾仁不要煮老了,煮熟就出锅,这样口感才好。久煮会失水,口感就不好了。
6、煮好的莴笋片胡萝卜片和虾仁放在盘中,放上一勺熟芝麻,按自己的喜欢,加入相应的调料组合,拌开就可以吃了。我用了调料一,其实大多数时候,用调料三也非常好,蔬菜节近于原味,调料只是点睛,我估计好多朋友会觉得淡,试一下吧。
多说几句:
蔬菜切片时,要厚薄均匀大小合适,如果不会切片,用刨丝器刨成菜丝,焯水后拌着吃也非常好。
我用青虾仁,是直接买的虾仁,如果和大虾自己剥虾仁煮出来不是这种感觉,但也很好吃。
除非特别喜欢胡萝卜,胡萝卜和量不要用太多,只是点缀一下,以莴笋为主,好看也好吃。
第五道:香菇拌豆皮。
材料:豆腐皮、香菇、黄心菜、胡萝卜、熟芝麻。
调料:醋5克、生抽5克、盐2克、糖3克、辣椒油10克,花椒油2克。
具体做法:
1、准备各种材料。豆腐皮也叫千张,是很常见的黄豆制品,凉拌热炒煮汤都很好吃。
2、黄心菜只用里面的菜心,分成叶子洗好备用。其它蔬菜全都切成菜丝。
3、坐锅烧水,水开后先下菜心焯水,菜心很嫩,烫一下就好了。
4、接着下入胡萝卜丝煮一滚。
5、然后再把香菇丝煮熟捞出来。最后煮豆腐丝。豆制品煮过之后汤中会有味道,放在最后煮比较好。
6、把黄心菜叶摆在盘子里,围成花边。
7、接着把煮好的豆腐丝放在碗中,加盐入底味儿,香菇丝也需要先抓一点儿盐。
8、把豆腐丝放在盘子里,接着放上香菇丝,最后放上胡萝卜丝,再撒些芝麻。
9、用醋、生抽、糖、辣椒油、花椒油兑成料汁,浇在菜上面就可以上桌了。
多说几句:
做凉拌菜,有朋友喜欢用葱姜蒜,加一点儿也挺好的,我最近做拌菜,很少用葱姜蒜,一方面是偷懒, 一方面也的确觉得葱姜蒜味道太重,并不适合所有拌菜。
凉拌汁的种类有很多,这道菜我重用了辣椒油,做好之后有辣味,很开胃也很爽口。
这道菜中的香菇用量可以增大,以香菇为主料拌出来也非常好吃,那样的话就先把香菇煮熟,再切成片温拌就好了。
为了菜品保持原色,蔬菜焯水的时候不要久煮,可以加一点儿油护色,拌菜时不要用颜色很重的调料,醋用白醋,酱油可以用鱼露,或者用小碗把料汁兑好,上桌后再浇汁也可以。
除了用辣椒油,还可以用葱油拌菜,味道也非常好。还有一个小妙招,用芹菜、洋葱和胡萝卜熬点蔬菜油专门用来拌凉菜,味道非常好。
第六道:黄瓜魔芋丝。
材料:即食魔芋丝、黄瓜、大蒜、辣椒。
调料:盐、糖、醋、生抽、辣椒油、花椒油、色拉油。
做法:
准备材料。
1、魔芋丝开袋后用流动的水冲洗几遍,接着再用开水烫一遍,沥水备用。
2、黄瓜用刨丝器刨成丝备用,没有刨丝器切成丝也很好。
3、辣椒、大蒜切碎备用,喜欢吃辣椒的朋友可以放一点儿小米辣。
4、取一个合适的盘子,把黄瓜丝放在盘中,上面摆上魔芋丝和切碎和大蒜辣椒碎。
5、用一个小碗兑调料汁,生抽5克、醋5克、盐2克、糖5克、辣椒油5克、花椒油2克,拌均匀浇在菜上面。我做小份,调料用量也较小,根据自己的情况调整。
6、接着用锅烧一勺热油,把热油淋在菜上面,这道菜就做好了。吃的时候拌开就可以了。
多说几句:
一道清爽的拌菜,用油的品种比较多,但用量都不大,如果想吃重口味儿,可以用大量的辣椒油加其它调料做成捞汁,就是每一筷子下去捞出来的菜都粘满汤汁,那样吃着肯定过瘾,却失去了健康吃的意义。偶尔想解馋的时候做一次吧。
除了黄瓜,还可以用胡萝卜和菠菜加魔芋丝,拌成芥末三丝也很好。
第七道:凉拌三丝。
材料:红薯粉条、菠菜、胡萝卜、葱蒜。
调料:盐、生抽、醋、芝麻油。
做法:
1、准备红薯粉条,实在没有这种粉,可以用绿豆粉丝代替,也挺好吃的。用热水把粉条泡上,泡软后及时沥水,不要把粉条泡烂。
2、菠菜切段,胡萝卜用菜刨子刨成丝。这个菜有红有绿,颜色也很好看。
3、坐锅烧水,把菠菜段胡萝卜丝焯水备用,焯水时注意火候,别煮烂了。
4、菠菜焯水后用凉开水过一下口感更好。
5、把泡好的粉条,焯好水的胡萝卜和菠菜放在大盆中,加盐、生抽、芝麻油和醋拌均匀就好了。喜欢吃辣椒或者芥茉的朋友可以另外加入,建议用最简单的调料试一下,很好吃,菠菜和胡萝卜都有甜味,加上滑滑的粉条,真是绝配啊。
多说几句:
过年了,大鱼大肉肯定特别多,精心为家人准备一些爽口的小菜,让大家吃得营养吃得舒服,没有负担一身轻松,多好啊。