自制香菇素蚝油，与调制酱油膏的方式大致相同，其中多添加一些食材，增加香气提味，使烹调调味更简单，又有好口感。自制香菇素蚝油在菜肴里用途很广，又能避免过多的化学添加物，好味道还是自己来把关，简单调制安全美味兼具。
香菇素蚝油制作：香醇迷人～浓郁的好风味 食谱成品约600ml
食材：生抽400ml、水400克、香菇15克、肉桂粉2.5克、八角1粒、糯米粉25克（或白糯米25克浸泡后打浆）、纯黑糖15克
制作步骤
1.香菇八角洗净，香菇用手掰成4~5片，加约150克的水浸泡约2~3小时备用。
2.将香菇八角连浸泡的水一起入果汁机中打碎备用。
3.糯米粉加100克水，放碗内充分搅拌均匀备用。
4.将做法2打碎香菇放入锅中，再加入生抽一起煮滚出香气，捞出香菇渣，并沥出酱汁。
5.将香菇渣倒入剩余的水煮滚，再次沥出香菇水。
6.作法5香菇水加入肉桂粉拌均，再加入糖，放入作法4煮锅内煮。
7.再将做法3糯米粉水，倒入煮酱锅内一起煮，边倒边搅拌，以免结粒或焦底，煮至滚开成酱油膏的浓稠状即可。
8.稍降温约85℃，就可装玻璃瓶，放凉入冰箱保存即可。
自制香菇素蚝油料理笔记
香菇最好是取用上等的鲜美香菇，用熬煮方式，将生抽融入渗入香菇碎中，香菇与生抽的美味融合为一，口感清爽而不腻。
为保持素蚝油的最佳风味，开盖后请尽快速食用完毕。蚝油颜色可能会因手法及食材的优劣而呈现不同的色差，但不影响口味。
香菇素蚝油是以生抽融合天然香菇熬制而成。香菇与生抽，散发出天然优雅的甘鲜风味，让您的美味与健康同时加分，沾、炒、煎、卤皆宜，让你轻轻松松即能美味上桌。
后记
所谓的香菇素蚝油并不是油，只是熬制出汤的浓缩汁。素蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少，是家中必备调味料之一喔！
