作为地地道道的北方人，包子是继面条后，我最喜欢吃的面食了。热气腾腾的包子拿在手里，咬一口满嘴的馅香，回味无穷，让人吃了还想吃。每天早餐不知道吃什么，来两个包子，营养丰富又管饱，一早上就不饿了。
包子虽然好吃，但很多人不会做，调馅、和面、发酵、手法、火候把控都是至关重要的，哪一个环节出了问题，包子的口感都会大打折扣。我的妈妈是一位家庭妇女，做饭手艺娴熟，蒸的包子更是一绝，每次我都能连吃好几个。今天我将妈妈30年蒸包子的经验，分享给大家。
主料：面粉、猪肉、香菇。
辅料：姜末、葱花、水、酵母粉、生抽、盐、料酒、花椒水、白糖、生抽、老抽。
第一步：我们先来准备酵母水，杯中倒入310ml的温水。水温控制在30度左右，不能太高，否则酵母就会死亡，起不到发酵的效果了。温水中加入6g酵母粉、一小勺白糖，用筷子搅拌，使酵母彻底溶解。
第二步：准备600g中筋面粉，把酵母水倒进面粉中，一定要边倒边搅拌。将面粉搅成絮状后，就可以下手揉面了，揉成这种软硬适中的面团，盖上盖子，醒发至两倍大。冬天天气冷发酵慢，可以放到温暖的太阳下面促进发酵。
第三步：拿出一块肥瘦相间的五花肉，先切片然后剁成肉丁，不需要剁太碎。剁好后，一半放入盘中备用。
另一半放入大盆里，盆里的肉沫加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒，再倒点提前泡好的花椒水，朝一个方向搅拌上劲，最后加点姜沫和葱花，拌匀后放一旁腌制。
第四步：锅中倒入少量的油，油热后倒入没有加调料的肉丁，把肉炒散，加入适量老抽、生抽、料酒，翻炒均匀后盛回盘中备用。
第五步：把洗干净的香菇在热水里焯一下，捞出冷水过凉，控干水分后放案板上剁碎，放入肉馅盆里；胡萝卜去皮后擦成细丝，再拿刀切成小段，也倒进来；最后倒入炒好的肉馅。
第六步：加入适量的盐、鸡精、十三香、白糖、蚝油、花椒面，最后加入少量食用油，几滴香油，搅拌均匀放一旁备用，我们的包子馅就做好了。
第七步：面醒得差不多了，里面有很多蜂窝眼。案板上撒干面粉防止粘连，把面团摆好揉搓排气，搓成长条，切大小均匀的面剂。然后把剂子擀成中间厚边缘薄的皮。放入馅料，边捏褶子边往上提，全部包好后放入蒸笼，二次醒发15分钟左右。
第八步：包子醒好后冷水上锅，上汽蒸二十分钟，蒸好后关火，再闷3分钟即可出锅。
我们热气腾腾的香菇肉馅包就做好了，这样蒸得包子蓬松暄软，不塌陷不回缩，里面的馅也鲜嫩多汁，咬一口满嘴香。如果你是上班族比较忙的话，一次性可以多做点，放冰箱里冷藏，吃的时候拿出来热一下就行。
梅姐有话说：
1、调酵母水时，水的温度要控制在35-45度，用凉水的话，酵母就会停止发酵。用温度高于55度的水，酵母就会被烫死，起不到发酵的效果。
2、做包子用的面粉一定要用中筋粉。高筋粉和低筋粉都不行。
3、包子皮不能擀得太薄，需要留一点醒发的空间，不然很容易破皮。
4、包子蒸好后焖3分钟出锅，这样做的目的是防止包子塌陷、回缩。
我是梅姐，一位热爱美食，喜欢做菜的宝妈，每天都会给大家分享各种家常菜
