鸡脯肉在我们生活中很常见,肉质细嫩,味道鲜美。蛋白质含量很高,但热量却很低,很容易被人体吸收和利用,所以在健身餐中也很常见。
鸡肉含有丰富的蛋白质和各种维生素,可以提高身体免疫力,促进孩子的生长发育。鸡肉中含有的一种叫做“咪唑二肽”的物质,有增强大脑记忆力的作用。所以平时多让孩子吃一些鸡肉是非常有好处的。
对于鸡脯肉,大家普遍认为:柴、硬、口感差。其实并不是鸡脯肉不好,只是你没有找对方法。
跟着酒店大厨学的这道炒鸡肉片,不需要多高的技巧,只要一个小窍门,干硬发柴的鸡脯肉就会变得香软嫩滑,入口即化。那么如何才能做到呢?看完这个小妙招,瞬间明白,一起来试试吧!
——【嫩滑鸡肉片】:——
▋【食材】:鸡脯肉2块,食用油适量,葱1段,大蒜3瓣,蚝油1大勺,盐1勺,胡椒粉1小勺、料酒2勺,清水3勺,玉米淀粉1勺,鸡粉1小勺
◆◆◆【制作步骤】:◆◆◆
1、准备好所需要的食材,就可以开始制作了。第一步先把鸡脯肉清洗干净,切成2mm左右的薄片。建议把鸡脯肉冷冻一下会比较容易切,或者是冷冻好提前拿出来半化开的状态最好切。
2、把鸡肉片放在一个干净的大碗中,加入2勺料酒、1勺盐、3大勺清水(这几勺清水可是关键哦),搅拌均匀,或者带上一次性手套,抓捏入味。
3、等到鸡肉片把料汁吸收完后,再加入1大勺蚝油,1小勺胡椒粉,1勺玉米淀粉。
4、顺着一个方向搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,腌制20分钟。
5、鸡肉片腌制期间,再来准备一些葱花、蒜片。
6、炒锅烧热,放入适量食用油,油热后把腌制好的鸡肉片放进锅里,翻炒两下,开中小火,鸡肉片稍稍变白的时候,加入1勺盐调味。
7、把火关小,加入葱花、蒜片翻炒出香味,加入鸡精1小勺,翻炒均匀就可以了。需要说明的是,鸡肉只要全部变色就出锅,时间越长,鸡肉越硬,越柴,口感越差。
因为鸡脯肉中脂肪很少,所以肉质比较干涩,因此我们可以先加入适量水,让鸡脯肉吸足水分,再加入适量的玉米淀粉将其包裹起来,相当于给鸡脯肉做了一层保护膜,在炒制过程中大大减少了水分的流失,鸡脯肉就不会那么干硬、发柴了。
炒鸡脯肉发柴?发硬?那不可能,跟着酒店大厨学炒鸡胸肉,香软嫩滑,入口即化。炒了1大盘,瞬间秒光,儿子说,这也太好吃了!
♥ ♥ ♥【制作小技巧】:♥ ♥ ♥
想要鸡脯肉香软嫩滑,记住这几个小步骤就好了。
1、鸡肉的腌制很重要,3勺清水不能少,当然,如果鸡肉少,可以少放一勺水。
2、玉米淀粉不能少,玉米淀粉相当于给没有脂肪的鸡脯肉包裹住一层保护膜,把水分锁在里面,所以鸡胸肉会很嫩滑。
3、炒制火候,炒鸡脯肉,千万不能炒时间太长,只要鸡肉变色,马上出锅,时间一长鸡脯肉肯定会又老又柴,口感很差。
4、不止是炒鸡片,炒鸡丝、鸡块都是一样的。