麻辣煸鸡胗
做法
1.锅内烧水,加入葱段,姜片,料酒,大料,花椒,把鸡胗煮熟
2.蒜压成泥,香菜切段,鸡胗也对切开
3.在切好的鸡胗里依次放入蒜泥,盐,红油辣椒,花椒粉,孜然,香菜拌匀即可
小黄瓜泡菜
材料:小黄瓜4根(约 600克)、韭菜3根、辣椒1根、辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙
做法:
1、小黄瓜洗净,沥干水份,滚到切块,韭菜洗净,沥干水份,切2-3厘米长,待用
2、小黄瓜内放入半大匙盐,抓拌均匀,待软化(大约40分钟左右)
3、软化的小黄瓜沥干水份,
4、韭菜、小黄瓜内,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊,搅拌均匀放入容器中,密封,自然发酵,室温在18度左右,约1-2日即可取出,放入辣椒装饰,即可。
辣鸡爪
材料:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。
4、小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘
酥茄牛肉粒
做法:1、取本地长茄子300克切成3厘米见方的丁,放入蒜水中浸泡20分钟,沥干水分,裹匀玉米淀粉;
2、牛肉150克切成2厘米见方的丁,加入盐、味精、鸡粉、蚝油各3克调味,再倒入蔬菜水、木瓜汁各15克,干淀粉6克,全蛋液10克腌制10分钟;
3、锅内倒入色拉油2千克(约耗80克),烧至六成热时,放入茄丁炸至定形,再放入牛肉粒,离火浸炸90秒至熟捞出;
4;锅内留底油烧热,放入干辣椒段、蒜蓉各3克煸香,加入彩椒丁10克,倒入自制茄汁40克烧开,放入茄丁、牛肉丁,快速翻炒均匀,淋湿淀粉3克勾芡,出锅前淋烧热的葱油8克即可。
自制茄汁:锅内加入白糖3.6千克、味达美酱油3.2千克、白醋400克、鸡粉100克、花雕酒600克,小火熬化即可。