辣子鸡翅
做法:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法
1. 将鸡翅洗净砍成小块。
2. 将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟。
3. 葱姜蒜切小块。
4. 将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开。
5. 起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
6. 捞出。
7. 油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
8. 锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。
9. 下入葱姜蒜煸香。
10. 倒入鸡块煸炒片刻。
11. 倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。
香辣红烧肥肠
材料:熟猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、大葱、姜
做法:
1、熟猪肥肠洗净之后,切成段。
2、胡萝卜洗净切片、青椒切段、香菜切末、葱切葱花、姜切丝,淀粉加水调成水淀粉。
3、起锅烧油,炒香姜丝,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋、鲜汤,煮开。
4、加入味精翻炒一下,加入胡萝卜、香菜、葱花,炒至胡萝卜断生后。
5、加水淀粉勾芡即可。
飘香酸菜鱼
食材:草鱼一条(二斤四两).酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量
做法:
1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)
2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿,处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆,鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈。
3. 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
4. 腌制鱼片:一小勺盐,适量白胡椒粉,三小勺淀粉,一个蛋清,一勺料酒,搅匀,腌制半小时
5. 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(
6. 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺。
7. 锅里放油,葱姜蒜爆香,放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟,加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈。煮开后,中火二十分钟
8. 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤,把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里,锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它。
10. 鱼片一变白,立即关火,一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里,另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气,把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上,大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上即可
凉拌皮蛋豆腐
食材:嫩豆腐1盒(块),皮蛋2个,生抽3勺,小米辣适量
做法:
1.嫩豆腐切成小块装盘。
2.皮蛋切成小块。
3.将切好的皮蛋铺在最上层。可以稍撒些香葱花,如果介意也可不放。
4.浇入生抽,根据个人口味放些小米辣。