在生活中大家可能会遇到这样的情况：买回来的蜂蜜一开始是液体状的，但是一段时间之后，蜂蜜结晶了。然后可能试着尝了一下，发现口感也确实变差了一点。于是就觉得蜂蜜已经坏掉了，会把它直接扔掉。
但是小编要告诉大家，这其实是一种很正常的物理现象，如果大家将其丢掉的话就太浪费了。
蜂蜜中含有的葡萄糖往往在60%以上，这其中有一部分葡萄糖分子会在无规则的运动中排列形成微小的结晶核，而随着温度的降低，会逐渐变大形成结晶，最后到肉眼可见，甚至整个都变成结晶。
所以，结晶的原因是低温下葡萄糖析出了，跟蜂蜜掺假、变质并没有关系。这种蜂蜜也是可以正常吃的，只是口感会变得稍差一点。
当然啦，也正是因为结晶后的蜂蜜口感会变差，我们在生活应该尽量避免蜂蜜结晶。为此在这里特别提醒一下大家，买回来的蜂蜜不要犯了一个操作性的错误，那就是将它放进冰箱。
蜂蜜中的水分活度非常低，微生物生长会受到抑制，所以在常温下保存蜂蜜是没有问题的。而一旦我们把它放进了低温的冰箱里，就很容易让蜂蜜快速结晶。
此外，市面上还存在一些售卖“野蜂蜜”的商家，声称自己家的蜂蜜永远不结晶，营养价值更高，并且把价格定的相当高，这其实也是在忽悠消费者。
绝大部分的蜂蜜都存在结晶现象，这与葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和蜜源花种等都有着密切关系。
但一般来说，蜂蜜如果在低温下能够全部结晶，说明其中含水少，品质更好，不容易变质。如果部分结晶的话，则说明水分较多，容易发酵发硬，所以应及时食用，不宜长期保存。
而基本不结晶的蜂蜜，也不是说就一定是假蜂蜜。假如蜂蜜中含有的果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质非常多，它就会不易结晶甚至永远不结晶，例如纯度比较高的洋槐蜜和枣花蜜。
但是某些商家强行给这种蜂蜜加了个“野蜂蜜”的称号，还把“永不结晶”当做一个大卖点，说它营养价格更高，那就是欺骗消费者了，大家不要再上当了。
