好几个周末没在家做饭了,因为一到周末,孩子就嚷嚷着要出去玩,大多时候中饭会在外面解决。每次去外面吃饭,花钱不说,我总担心孩子吃不好。所以这个周末,我说无论如何也要自己在家做。
昨晚特意询问了家里的一大一小两个男人,问他们想要吃什么,得到的答案是:随便。既然这样,那我就自由发挥喽!
今天的午餐:虾仁滑蛋、辣椒炒红薯梗、蒜蓉西兰花、西红柿鸡蛋汤、白米饭
最近去菜市场买菜,卖猪肉的摊位有点不太敢靠近,怎么感觉过个暑假,二师兄就要实现自由了呢。好在除了猪肉,其它荤菜的价格还算稳定。买了一斤基围虾,25块钱,一年之中,这个季节的虾算是最便宜的。虾的营养价值很高,而且做法多样,可蒸、可煮、可炸,今天我做了一个孩子爱吃的【虾仁滑蛋】。虾仁滑蛋属于粤菜系,用料很简单,只要有虾仁和鸡蛋就可以做了。
这道菜的【做法】很简单:1、剥好的虾仁先加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,上浆腌制10分钟;2、拿几个鸡蛋打入碗中,加入食盐、料酒、香葱末,用筷子打散成蛋液;3、炒锅加热倒入食用油,油热后先放入腌制过的虾仁,滑炒至虾仁变色;4、然后倒入打好的蛋液,晃动锅子,让蛋液充分包裹住虾仁,等蛋液开始凝固时,用锅铲翻面滑炒,炒至蛋液全部凝固就可以关火了,装盘出锅。(因为腌虾仁和打蛋液时已经加过盐了,所以炒的时候就不用再加了。)
这道菜唯一麻烦的就是剥虾仁,这里告诉大家一个快速剥虾仁的小窍门:菜市场买回来的鲜活基围虾先用清水冲洗两遍,然后捞起放入盘中,蒙上一层保鲜膜,放入冰箱冷冻10分钟。冷冻过后再拿出来剥,就容易多了。
今天的第二道菜是【辣椒炒红薯梗】,红薯大家都不陌生,但红薯梗估计吃过的人不多吧。红薯梗虽然是红薯的附属品,但它的营养价值是很丰富的,而且还具有药用价值。红薯梗中含有一种黏液蛋白,对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。另外,还具有升高血小板、止血、防止便秘等保健功能。在我国的香港以及世界的其他地区,红薯梗有着“蔬菜皇后”和“长寿蔬菜”的美誉。
这道菜的【做法】也很简单:1、新鲜的红薯梗摘掉叶子,撕掉外面的一层薄皮,用手掰成长段,放清水里冲洗干净,捞出后沥干水分;2、准备几个红辣椒,清洗干净后斜刀切成薄片;3、炒锅加热倒入食用油,油热后先放入好辣椒翻炒几下,炒出辣味,然后倒入红薯梗,大火翻炒1分钟;4、加入适量的生抽、食盐调味,翻炒均匀后就可以关火,装盘出锅了。
红薯梗非常容易熟,炒这道菜全程大火,从开火到盛出大概也就需要2分钟。这道菜最好配辣椒炒,香辣入味,吃起来下饭又过瘾。
今天的第三道菜是【蒜蓉西兰花】,这道菜是炒给孩子吃的。西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面。据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍,而且是生素C含量最丰富的蔬菜。
【蒜蓉西兰花的做法】:1、西兰花掰成小朵,先用清水冲洗一遍,再放在淡盐水中浸泡至少15分钟,之后再用清水冲洗一遍;2、锅中加入清水,大火煮开,水开后加入一勺食盐,滴入几滴植物油,倒入清洗好的西兰花焯烫1分钟;3、捞出后快速用清水冲洗两遍,沥干水分备用;4、炒锅加热倒入食用油,油热下入蒜末爆出香味,倒入焯过水的西兰花翻炒几下;5、淋入少许生抽,加入食盐调味,翻炒均匀后关火,装盘出锅。
很多人可能会问西兰花焯水后为什么要快速用清水冲洗,其实这是在给西兰花降温,这样做可以使西兰花保持爽脆的口感。
今天的汤是【西红柿鸡蛋汤】,很家常,但我发现这道汤南、北方的做法不大相同。看过一些南方朋友做西红柿鸡蛋汤,大致步骤是:1、锅中先加入清水煮开,2、再下入切成块的西红柿,3、煮一会后打入蛋液,加入食盐、鸡精调味,4、淋上一点麻油就可以出锅了。
我是北方人,我做西红柿鸡蛋汤的步骤是:1、炒锅加热倒入食用油,油热后下入切成块的西红柿;2、用锅铲均匀的翻炒一会,翻炒至西红柿变软,开始出汁时,加入清水,大火煮开;3、煮开后再调入一些淀粉水进行勾芡;4、加入食盐、鸡精调味,最后淋入鸡蛋液后立马关火。
这样做出来的西红柿鸡蛋汤口感比较滑嫩,如果你是南方的朋友,不妨试试这种做法。
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