新学期开始啦
我们第四期一班第二次实操课完美结束了
让我们一起看看今天学员们都吃了什么好吃的吧
今天的主菜是酸爽可口的酸菜鱼和鱼香肉丝
酸菜鱼
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一
原料
草鱼一条（1.5斤左右） 泡青菜200克 野山椒1瓶 青红小米辣各20克 姜片 葱节 蒜片各20克
制作
（1）豆腐切成2 厘米见方的丁，放入淡盐水锅中焯水，郫县豆瓣剁细，豆豉加工成茸，蒜苗切成“马耳朵”形，牛肉剁为细末，炒制酥香。
1、鱼初加工后，片出鱼肉，将鱼头、鱼骨加姜葱后在锅内略炸后，加汤制作成为白汤备用；鱼片用姜葱水料酒盐码味备用；2、泡青菜切成薄片，野山椒用刀剁成碎末状，山椒水备用；青红小米辣擦手切成小圈；姜葱蒜分别切成葱花、葱节、姜片、蒜片备用；3、炒锅中加油至3成油温，下入姜蒜片爆香后，加入泡青菜、野山椒碎继续翻炒至出现酸香味，加入白汤，烧沸后将鱼片码上蛋清豆粉放入汤中，调味烫熟即可起锅装入盆中；4、锅内烧油，将青红椒圈、花椒洒在汤面上，以6成油温浇上后，撒上葱花、香菜即成
要点
1、鱼肉片成5-8公分宽、0.3公分厚的薄片，冲洗后反复抓码上劲；2、鱼肉不可煮的过老；3、酸辣味可适当添加。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是经典的汉族传统名菜，其中鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜虽然具有鱼香味，但味道并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、 糖、盐、酱油等调味品调制而成
原料
猪里脊肉200g、青笋50g、水发木耳25g、精盐3g、味精2g、白糖10g、醋13g、水淀粉30g、泡红辣椒30g、酱油8g、料酒10g、水发木耳50g、姜米10g、蒜米20g、葱花30g、鲜汤30g、精炼油70g
制作
（1）猪肉、青笋分别切成长10厘米、粗0.3厘米的丝，将水发木耳切成粗丝。肉丝加精盐、料酒、酱油、水淀粉调匀。（2）将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。（3）炒锅置火上，放油烧至六成油温，放肉丝，快速翻炒至肉丝断生，加泡辣椒末，炒至油红发亮，加姜米、蒜米、葱花炒香，放青笋丝、木耳丝炒至断生，倒入调味芡汁，待收汁亮油时起锅装盘成菜。
要点
（1）肉丝刀工均匀，码芡适量，以保证成菜肉质细嫩。（2）泡辣椒一定要炒出香味和颜色，肉丝断生即可放入配料，以保持肉质细嫩。（3）成品色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜酸辣微甜，姜葱蒜味浓郁
本次推送到这里就结束啦
想学的小伙伴赶快做起来哦~
