▽
亲爱的陛下们晚上好,包子我带着看完就可以开店的烤猪蹄秘方来啦~
自从包子预告了自己要做烤猪蹄以后,不仅陛下们用518个在看告诉我你们有多想学,就连坐在包子旁边的同事也天天惦记着:包子呀,啥时候能吃到你的烤猪蹄嘞?
终于等到包子烤猪蹄的那天,小姐姐又是掏出自己珍藏的蘸料,又是打下手的,超级激动。
刚出炉的烤猪蹄,还带着滋滋滋滋的声音,还没等摆盘,小姐姐就直接上手抓了一块,沾满椒盐粉和辣椒面塞进嘴里,吃得一脸陶醉。
边吃还边含含糊糊地(也可能是被烫的)说着:啊啊嘶~太好吃啦!就是这种感觉,皮烤得脆脆的,然后一咬很 Q ,还有肉汁,哇奥……
主食材猪蹄卤料卤料包、红糖、生姜、啤酒、生抽、老抽、蚝油烧烤料辣椒面(单山蘸水)、白芝麻、花椒粉、孜然粉
提示:包子保证这是最简单最好吃的烤猪蹄做法!但有 5 个细节超重要!包子把它单独整理出来附在步骤后面啦~千万不要漏看喏
焯水:把切好的猪蹄洗干净(泡在清水里,没有血水流出即可),冷水下锅,锅中放 2 片生姜。煮至水沸后关火。把猪蹄捞出,洗去浮沫。
炒制:开小火,锅中倒少量底油,放入 2 勺红糖。红糖融化后,迅速将猪蹄倒入锅中翻炒,使猪蹄表面裹上薄薄一层糖浆。
卤制:将猪蹄转移到电饭煲中,放入 4 片生姜、1 袋卤料包,倒入 1 罐啤酒,加生抽、老抽、蚝油各 1 勺调味。
搅拌均匀后盖上盖子焖制 1 小时。(若为多功能电饭煲则可以选择「蹄筋」档)
烤制:将卤好的猪蹄捞出,一个个摆在烤盘上。▽注意看,此时猪蹄表面湿润,还带着卤水。
放入烤箱中层进行第一次烤制。烤箱设置:200 ℃,上下火,3 分钟。
将刚刚的卤汁均匀地刷在猪蹄表面
撒上白芝麻、辣椒面、孜然粉、花椒粉,放入烤箱进行第二次烤制。烤箱设置:200 ℃ ,上下火,8 分钟。
8 分钟后香酥脆辣的烧烤摊同款烤猪蹄就做好啦!!
下面掏出小本本,来跟着包子划个重点
(不过机智的小伙伴一般都选择在看+转发+收藏,嘻嘻嘻~)可以用来开店的烤猪蹄秘诀
1、猪蹄的选择
喜欢啃骨头的买后脚,喜欢肥糯肉感的选前脚。像包子这样喜欢肥中带瘦的,可以让老板把整只后蹄+脚爪切一半卖,肘子肉和蹄筋烤出来巨香!!额…别问为啥切一半,问就一个字:贵。(二师兄如今半只腿就要 39.8 呢!)
2、卤之前一定要炒糖
这样后面烤的时候,猪皮表面的糖会焦糖化,烤出来才会又酥又香又脆!(红糖色泽更好看,但用白砂糖、冰糖问题也不大。)
△焦糖化反应常用在甜品制作上,带来酥脆口感,图为舒芙蕾。
3、啤酒是肥肉香而不腻的关键啤酒中的酒精在高温下可以与脂肪发生化学反应,生成芳香类物质。另外,略带苦味的啤酒花能更好中和猪蹄的肥腻。(在这点上,料酒的效果稍逊。)4、烤制时间
鉴于不同的烤箱性能不同。包子总结了两个比时间温度更直观的判断法:
▽第 1 次烤制完,猪蹄表面的卤水已经烤干,表面泛着油亮;
▽第 2 次烤制完,猪皮边缘稍微发焦,并且有点向内卷,用筷子轻戳猪皮表面,触感结实却 Q 弹。
5、烧烤料可以选择自己平时喜欢的配方,包子就用了自己最近超爱的辣椒面——云南特色单山蘸水。喜欢香香辣辣的小伙伴一定要吃下这枚安利,你会回来感谢我 der ~
✎ . 10 . 20天气晴
今天这份看完就能开店的烤猪蹄秘技都学会了吗?现在猪肉这么贵,感觉学会了分分钟都能发家致富、走上人生巅峰呢~
包子这么用心做的干货食谱,看一遍记不住的小伙伴,可千万要记得收藏/点在看/转发,这样以后在自己的微信搜索框里输入「烤猪蹄」就能很容易找到哦~(期待猪肉价格嗖地降下来的那天
)对了,包子最近还学了另外两道可以「发家致富」的火锅——石锅鱼和羊蝎子火锅。想学的话,点个在看让我知道。想学哪个来评论区留言告诉包子哦~
▽包子吃过的石锅鱼(上)和羊蝎子火锅(下)
想学石锅鱼还是羊蝎子火锅
先点个在看
然后去评论区告诉包子呀