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有些人说，虾头里面装的“虾黄”是“屎”，是脏东西，不能吃，吃了对人体有害！“虾黄”真是小龙虾的屎吗？
当然不是！当母虾到成熟期以后，它的卵巢被人称为“虾黄”，“虾黄”富含营养，口味鲜美。但先别高兴太早，“虾黄”到底能不能吃，还要看以下几个方面：
1、重金属残留
小龙虾的重金属残留，要比草鱼、鲫鱼等常见鱼种多，它是一种生命力极强的动物，如果生长的水质受到污染，它会有一种保护措施，把重金属转移到外壳，慢慢地通过生长脱壳，把重金属排出去。当然要完全排出体外，也是不可能的，它体内的重金属，主要集中在鳃和内脏里，而小龙虾的内脏是长在头部的，作为排毒的重要器官肝脏，重金属残留当然也首当其冲。
2、难以为辨
小龙虾头部，能食用的“虾黄”，是卵巢和虾籽，一般是浅黄色或者金黄色的，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口。如果你只食用“虾黄”，那当小编没说过，问题是小龙虾的肝脏等器官，也在头部，特别是肝脏，颜色和“虾黄”差不多。如果你不能分辨的话，那我只能说，你吃下去的，并不只是“虾黄”，而且吃的时候一定要特别注意，出现褐色、黑色，或者是其他颜色的虾黄就不要食用了。
3、寄生虫和细菌
寄生虫和细菌，一般出现在小龙虾的头胸部。如果吃小龙虾的时候，没有煮熟或煮透，那你吃小龙虾，就有点风险了。
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