家里的老人家十分爱吃皮蛋。家里的皮蛋除了用来煮皮蛋瘦肉粥，偶尔也会拿来做凉拌皮蛋。凉拌菜其实现在已经不分季节食用了。而凉拌皮蛋要做得好吃，关键在于酱汁调制。酱汁做得好了，不光是皮蛋，其他凉拌菜其实也适用。今天给大家介绍的这个做法其实也很家常，选用的皮蛋也是在超市买的普通皮蛋，不过在酱汁上花了一点小心思，比如葱花只用到了葱叶，还加入了青椒丁，这样的酱汁更加清爽。热油浇上去，那调汁才叫一个香气喷鼻呢。大家赶紧做起来吧！凉拌皮蛋
配料：松花蛋 2个、柿子椒 半个、陈醋 2汤匙、生抽 2汤匙、食盐 1克、熟芝麻 适量、食用油 2汤匙、蒜 4瓣、干辣椒 1个、小葱 1颗烹饪步骤：1.大蒜，干辣椒和青椒切碎；葱只要葱叶切碎，
2.把大蒜，青椒，葱和干辣椒放入碗中，加入生抽，食醋和食盐，搅拌均匀
3.锅里倒入油烧热至冒烟
4.倒入装有酱料的碗里，搅拌均匀备用
5.皮蛋2个，剥掉外壳
6.切块装盘
7.淋入酱料，撒上适量的白芝麻，即可
烹饪小贴士：1、仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。2、将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。3、如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。4、好的皮蛋外观湿润，表面有松花纹，味感纯正，清新滑嫩。你觉得皮蛋还有什么好的烹制方法？
