现在已经进入腊月了,快要过年了,在即将过年的时候,很多人都在忙,或者去制作卤肉,过年的时候,我们的家里面会买很多的肉,而这些如果再吃不完的时候,就可以选择制作成卤肉来存放起来,但是有一些人他们在制作卤肉的时候会发现,他们的卤肉出来之后有咸味,但是却不香,吃肉吃的就是肉的香味,而不是咸味,那么为什么有的人他们卤出来的肉,没有香味呢?卤肉师傅透漏:做卤水“这3种”料不能少放,不然卤肉不出香!
在我们村子里也有一个卤肉师傅,他开了一家自己的卤肉店,他的卤肉店的生意非常的火爆,很多人都非常的喜欢吃他的卤肉,因为他的卤肉的味道非常的香,那么为什么他的卤肉做出来就那么香,而我们自己的就不行了,于是我便去问了一下这个卤肉师傅,这个卤肉师傅给我透露说,之所以会发生这样的原因,还是因为我们在制作卤肉的时候,里面的卤汁没有做好,要想卤肉香卤汁必须先香,卤汁不香,那么肉卤出来也不香,接下来他便告诉我说,在制作卤水的时候,这三种料是不能够少放的,并且也是缺一不可,少放一种味道就会不香,一起来看看是哪几种卤汁里面的料吧!
首先我们先取一大块儿的五花肉,洗干净之后给切成几段,然后冷水下锅焯水,三分钟之后捞出来,然后再放到冷水里面去放粮,接着我们再在锅里面放足够的清水,这个时候,滴进去两滴白醋,再放上去一些姜片儿,用大火煮开之后,再用小火续炖煮,半个小时左右,接着我们将锅给洗干净,在锅里面放入花椒香叶,用大火去爆炒,其实也就是随便的炒一下,不用炒太长时间,然后我们再倒进去一点冷油,然后让这个油爆香,这个时候我们在里面倒入一小碗的热水,用大火煮开之后,倒进我们刚开始弄好的那个肉汤里面,然后再把各种处理好的食材都放进去,用大火烧开,等到锅里面的水再次沸腾的时候,我们在里面加入食盐和生抽,还有酱油,五香粉等调味料。
这个时候,我们再用小火去慢慢的熬,煮半个小时左右,让它入味之后,再取出来,这就卤好了,而在制作卤汁的时候,必须要放进去的三种调料就是香叶,花椒和五香粉,这三种东西都能出香,并且香味也是比较重的,不仅能用来调香,还能够提鲜调味,所以说在做卤汁的时候,这三样东西是必须放进去的,少放一样都不可以,所以说现在寄出了吗?在家里面制作卤肉的时候,一定要吃好放这三种东西,这个还是卤肉师傅告诉我的,不会做的,就赶紧收藏一下吧!