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茄子是夏天的时令菜,营养价值很丰富,口感香软细腻,做法多种多样,不论是哪一种做法,只要用心,做出来的茄子味道都不错,以其独有的口感,而逐渐成为人们餐桌上必不可少的一道家常美食。
今天给大家分享一道茄子里面特别好吃的做法——鱼香茄子,鱼香是川菜里的独有派系,因其不见鱼而有鱼味而得名。鱼香茄子还被称作余香茄子,顾名思义就是因其味道厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,在生活中能担得起这样名头的菜肴,想必味道也不会太差。
下面就给大家分享这道在鱼香茄子的原型上,加了一些小技巧的鱼香灯笼茄子,造型美观,味道鲜香,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
准备紫茄子两个,洗净后削去外皮,先从中间切开,再间隔半厘米斜切至四分之三,注意不要切断,然后直刀切一遍。
全部切好以后折成灯笼的形状,再用牙签固定,然后放入盘中备用。
准备肉馅一小块,放入盆中,大蒜两粒拍扁切碎,和提前备好的葱花放在一个盆中。
红泡椒两个,用刀背刮去辣椒籽以后切碎,和葱蒜放在一起。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
准备一个小盆,放入适量干淀粉,把茄子均匀的粘上干淀粉,再放入盘中备用,茄子拌上淀粉,可以锁住茄子里面的水分,试茄子更加酥脆。
起锅倒入食用油,油温烧至五成热时,下入拌好的茄子,用勺子轻轻推动,把热油不断的浇在茄子上面,使茄子受热均匀。
一分钟后把茄子翻面,炸至茄子外皮微黄酥脆时,即可捞出控油,装入盘中。
锅内添入少许底油,放入肉馅翻炒,炒至肉馅变色,倒入葱蒜和辣椒,翻炒几下,加入蚝油3克,翻炒化开,添入一勺清水。
下面我们开始调味:
加入食盐1克,鸡粉1克,白糖10克,陈醋5克,搅拌化开,煮至汤汁沸腾后,加入老抽1克调色,勾入少许水淀粉,用勺子连续搅拌。
熬至汤汁起大泡时,淋入少许明油,继续搅拌几下,即可关火起锅。
再把熬好的汤汁均匀的浇在茄子上面就好了。
到这里,这道回味无穷的鱼香灯笼茄子就做好了,茄子的绵软厚重配上美味的汤汁,会碰撞出什么样的火花呢?其实只有吃过才知道,大家有空就试试吧。
下面是所用到的食材和调料:
食材:紫茄子,大蒜,小葱,肉馅,淀粉
调料:食盐,鸡粉,白糖,陈醋,老抽,蚝油