今天跟大家分享一下家庭烹饪中“烹”的技法。“烹”的手法我们在日常生活中是比较常见的，烹虾段、烹带鱼、烹子鸡等。“烹”是先将原料经过油炸、煎和滑熟后，再将事先对好的调味汁倒入锅内，急速拌炒的一种烹调技法。“烹”可分为：炸烹、滑烹、煎烹。
“烹”的操作要点
*材料一般选择加工成小段、小块或带有小骨、薄壳的食材。
**材料在“烹”之前要想炸成金黄色，所需要的料汁是清汁，不需要加淀粉。
***“烹”的做法动作要求快，食材在锅中中停留的时间要短，操作过程要迅速。
下面就给大家分享一下“烹”的具体菜肴。
烹虾段
【材料】大虾10只
【调料】油、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒
【做法】
1.大虾洗净，去头，挑出虾肠，葱、姜切丝。
2.生抽、盐、白糖、料酒放入碗中搅拌均匀做出清汁。
3.锅内倒油，倒入虾段，炸至金黄色后捞出。
4.锅留少量底油，倒入虾段，清汁，翻炒均匀出锅。
煎烹带鱼
【材料】带鱼
【调料】色拉油、料酒、生抽、白糖、盐、醋、姜丝、葱丝
【做法】
1.带鱼改刀切成4厘米长段，有料酒、盐腌制入味。
2.将料酒、生抽、白糖、盐、醋混拌制成清汁。
3.热锅倒油，六成热时，放入带鱼段，两面煎成黄色，捞出。
4.锅内留底油，倒入清汁，煸炒出香味，倒入炸好的鱼段，快速翻炒，出锅。
滑烹里脊
【材料】里脊肉
【调料】盐、料酒，淀粉，蛋清一个、葱丝、姜丝、蒜片
【做法】
1.里脊切大薄片，用盐、料酒，淀粉、蛋清抓匀，腌制20分钟。
2.盐、料酒加清水调成清汁。
3.锅内倒油，五成热时，加入腌制好里脊肉片，划开，变色后捞出。
4.锅内留底油，加入葱丝、姜丝、蒜片煸出香味，倒入清汁、里脊肉片，迅速翻炒均匀，出锅。
