芹菜炒鸡胗
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食材：鸡胗、芹菜、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、熏肉、芝麻油、盐
做法：
1、将鸡胗洗净切片，加入姜末、红辣椒碎，在料酒中浸泡约20分钟。
2、将青椒洗净，去籽，切成段。葱切段姜蒜切片，芹菜切段备用。
3、往热锅里加油，油烧热后，加入胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味。
4、加入芹菜煸炒，再将腌制好的鸡胗放入锅中翻炒。
5、加入青椒翻炒，加入少许老抽翻炒，加入少许盐，倒入少许芝麻油炒匀即可。
豆瓣鸡
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食材：鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量
做法：
1、鸡腿去骨，将肉切成2厘米左右的小块，鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉，辣椒面，再加入酱油和料酒，带上一次性手套揉搓一分钟，腌渍10分钟。
2、鸡肉丁均匀裹上面粉，不要黏在一起。
3、锅内烧热，注入小半锅食用油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸，炸至金黄捞出。
4、另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟。
5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟，倒入鸡块翻炒1分钟，不用加盐，腌渍过了的。
大盘鸡
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食材：整鸡，土豆，青椒，红椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁
做法：
1、整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2、热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3、倒入鸡块翻炒2。3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4、加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
5、倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。
