回锅肉
【用料】:带皮五花肉300g、郫县豆瓣酱1勺、葱、姜、蒜、白糖、味精、生抽各适量。
【做法】:
1、五花肉刮洗干净,洗净,切成薄大片;葱洗净切段,姜去皮洗净剁成姜末,蒜剁蒜末。
2、炒锅烧热加适量油,放入郫县豆瓣酱,煸香葱、姜、蒜。
3、放入切好的五花肉片,干炒出油,四周微卷,然后加入生抽,放入适量的生抽、白糖、味精和盐调味即可。
冬瓜排骨海带汤
冬瓜、海带、排骨、姜片
水、葱段、料酒、盐
1、首先处理排骨,排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了,洗干净,然后放入烧开的清水中。水开后,撇出浮沫,撇干净后再烧三分钟捞出。
2、捞出后,用凉水冲洗几遍。锅中放入清水,倒入冲凉的排骨,加入葱段和姜片。
3、盖上锅盖烧开后,加少许料酒,然后转小火烧40分钟这样。
4、处理冬瓜和海带,冬瓜洗净切片,然后在切好的冬瓜上撒点盐,保证冬瓜下锅不散。海带买回来,先泡起来。40分钟后,倒入冬瓜和海带,用水先把撒在冬瓜的盐洗掉,海带也要洗干净切块。
5、盖上盖子,大火烧开后转小火烧20分钟,等冬瓜颜色变白后,加盐,撒点葱末,就可以上汤了。
酱油鸡
主料:肉鸡1只。
辅料:香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。
调料:盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,自制香料50克,虾干50克,二汤适量。
自制香料配比:草果、干沙姜、桂皮、八角各8克,丁香1克,香叶2克,花椒、小茴香、陈皮各5克
做法:
(1)将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用。
(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸,下入备好的净肉鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟。
(3)捞出肉鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。 特点:食物搭配讲究,原汁原味,清爽适口。