馅饼怎样烙才皮薄馅多?原来和面有讲究,做对了比卖的还柔软。
必须用发面才能做出这么好吃的馅饼,接下来说一下详细步骤。
【食材准备】
面粉500克,酵母粉5克,胡萝卜1根,西葫芦1个,鸡蛋3个,植物油,盐。
【制作步骤】
①用发面做出来的面皮再去烙饼,在烙制过程中,面有一个二次醒发的过程,会变得非常松软,吃起来一点都不硬,所以做馅饼发面是第一步。把500克的面粉放入面盆中,再把酵母粉倒入30度的温水中融化开,把酵母水倒入面粉里搅拌均匀,再加温水去和面,和好以后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。
②醒面的过程,我们就把西葫芦和胡萝卜擦丝,再撒上两勺盐去腌制一下食材里面的水分,水分被腌制出来之后,再用手去攥一下,全部攥干水分放在案板上,切的碎一些放入盆中备用。
③以上两步都准备好了以后就把鸡蛋炒熟,把三个鸡蛋打入碗中,锅中倒油,油温五成热的时候把蛋液倒进去,边倒蛋液边用锅铲不停的搅拌,这样能把鸡蛋搅拌成小碎粒,就不用再切了。
④把鸡蛋碎倒入胡萝卜和西葫芦馅里,再加入盐,植物油搅拌均匀,这样馅料就准备好啦,由于这些食材都比较清淡,所以不要放入生抽、蚝油等这些味道比较重的调料,否则会影响食材的鲜美度。
⑤这时面团也醒发好啦,拿出来之后放在案板上,再给它揉一下排排气,排空以后搓成长条,切成大小均匀的剂子,剂子切的要小一些,我建议一个馅饼剂子大小是饺子皮的两倍大即可。
⑥把剂子擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料以后像包包子一样收紧口,再按压一下,轻轻地用擀面杖把它擀薄,做出小饼的形状。
⑦平底锅里刷上一层植物油,把小饼放入开小火慢慢烙,两面都烙至金黄色以后就可以取出来,因为馅料本身是比较容易熟的,只要外面的皮烙熟以后就可以出锅啦。
这样做出来的馅饼非常柔软,而且皮也很薄,馅料非常多,吃起来口感特别好,我们家球球一顿都吃了两个半,真是太香了,喜欢的赶紧做来试一下吧!
烹饪小提示:
⑴西葫芦和胡萝卜里面的水分是非常多的,所以用它做馅料的时候,一定要用盐去杀出水分,否则很容易使得馅料变得汤水很多,就没有办法包了。
⑵烙饼的时候要保持小火去烙,在顶部盖上盖子,这样有利于锁住水分,如果没有盖子的话,建议在馅饼的顶部刷上一层油,这样也能有效的锁水,水分锁住了,烙出来的饼才不会硬。