香菜炒牛肉
用料
牛肉400克；香菜100克；小米椒30克；生姜10克；老抽5克；生抽20克；料酒10克；淀粉适量
做法
牛肉切薄片，切的时候刀和牛肉的纹理成90度角
放入盐、黑胡椒、老抽、生抽、料酒抓均匀
再放入适量的淀粉抓均匀腌制10分钟
香菜切长段
小米椒切段
生姜切片
锅中放油滑锅然后放入姜片炒香，油的量要比平时炒菜的量多一点
放入牛肉大火炒至变色，牛肉不能炒太久，不然肉质会变老
放入辣椒和香菜翻炒均匀，出锅
完成
红烧牛肉面
用料
牛肉一斤；面条两人份；青菜少许；香叶2片；桂皮1块；姜一块；八角2个；冰糖四颗；老抽1勺；蚝油1勺；生抽1勺；料酒1勺；大蒜1头；小葱2根；干辣椒一把
做法
将牛肉洗干净，切块
放入生姜，料酒过水。
过水后捞出，锅内倒入油，放入冰糖，化开口将牛肉倒入挂色，随后加入葱姜蒜，翻炒几下倒入老抽、料酒、生抽、蚝油，然后倒入所有香料，添水，盖过牛肉即可，开始小火慢炖1.5小时。
将面条青菜煮好
倒入牛肉汤中，尝一下味道，觉得淡了加点盐。稍微煮几分钟即可。
最后一步最重要:
大口大口吃起来吧！！
家常菜~杏鲍菇烧牛肉粒
用料
牛里脊肉肉200克；杏鲍菇2个；红椒1个；青椒1个；姜末适量；蒜末适量；蚝油适量；淀粉适量；香油少许；酱油适量；生抽适量；料酒适量；鸡精少许；黑胡椒粉适量；糖适量；盐少许
做法
牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。
蒜切末。
青、红椒切丁。
提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。
20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。
起油锅，小火放入蒜末煸出香味。
(杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。
锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火
～想把牛肉炒嫩请注意看下面的小贴士3
加入杏鲍菇丁，持续翻炒。
把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘~因为右手要不停翻炒，左手拿手机又拍糊了
开吃吧！
牛肉饺子和韭菜饺子
用料
牛肉克；韭菜克；鸡蛋个；五香粉勺；面粉克；盐克；姜片；生抽勺；蚝油勺
做法
我做了两种馅的哦，韭菜的比较简单，但就是摘韭菜真的是太痛苦了，一根一根的摘，然后洗净切碎放盆里待用，锅里榨花生油，然后放入花椒，葱段，洋葱，姜，然后在油里翻滚一会，捞出，锅里的油打入鸡蛋，然后煎好后放入韭菜盆里，再加入一点盐，五香粉搅拌一下就好啦……
第二种馅是牛肉洋葱大葱馅的，切了半个洋葱，切碎，放入盆中待用，葱切碎放入盆中待用，然后放入搅拌好的牛肉，下面一步很关键，很韭菜馅的一样的做法，锅里放花生油，然后加入花椒，葱段，洋葱，姜，翻滚一会然后滤出废料，把锅里的油浇入牛肉馅中，然后将牛肉，葱，洋葱自己刚刚做好的油放一起搅拌，根据个人喜好可以加点黑胡椒，加入生抽，蚝油，盐等
料做好后就开始包饺子啦，皮是买的，请忽略饺子的外观，我尽力了……啊哈哈哈#味道一级棒
牛肉手抓饼
用料
小麦粉500克；开水150克；凉水150克；花生油适量；牛肉馅400克
做法
面粉里先倒入开水搅成絮状，再倒入凉水，揉成光滑的面团，静置松弛半小时。
开始做馅。400g牛肉里切入姜葱，打入一颗鸡蛋，倒入适量生粉、酱油、料酒、蚝油、香油、十三香、鸡精，搅拌均匀。
将松弛好的面团8等份，擀薄，涂上花生油，像折扇子一样把面皮叠好，最后卷起。
依次卷好松弛。松弛好后取出压扁擀圆，铺上馅料。
馅料铺好后先上下卷起，再左右卷成团，压扁下锅。
翻面时涂抹少量油，这样更酥更脆。
凉拌香菜牛肉
用料
牛肉1000克；香菜一把；独蒜3个；豆瓣酱一勺；生抽三勺；醋两勺；糖半勺；鸡精半勺；卤料适量
做法
油烧开，关火，下豆瓣炒香，放凉，加入生抽醋糖鸡精和蒜末即成凉拌汁。
牛肉放入卤水中卤一个小时左右，用筷子能插入即可。
喜欢吃香菜的朋友可以切一大盘。
搅拌均匀～
好吃的西红柿牛肉
用料
牛肉2斤；香叶2-3片；盐适量；土豆2个；八角3个；姜若干片；桂皮三小块块；西红柿4个；水适量；黄豆酱1勺；油适量；冰糖适量
做法
牛肉含血水较少，不需要焯水，只需要用清水侵泡30分钟后，把血水泡出来，捞出沥干备用。
西红柿切十字花刀，用开水烫掉外皮，切成滚刀块，装盘备用。
需要的香料：生姜片、八角、桂皮、香叶
热锅倒入少量的油，下入适量冰糖
冰糖溶化后迅速搅拌
待冰糖起大泡再变小泡成褐色时下入牛肉
翻炒上色
放入香料炒出香味
放一勺黄豆酱提味，翻炒
倒入一半西红柿翻炒。注意⚠️是刚才切好备用的那些西红柿的一半哟
将西红柿炒软后倒入清水
西红柿牛肉的汤汁很好喝，可以多放点水
然后转入砂锅小火炖一个小时或者用高压锅压25分钟。这里我用的是高压锅。
压好后的肉倒回锅里，加一点土豆块，加一点盐提味。西红柿和牛肉本身就很鲜香，不需要再加其他调料。煮五分钟左右将土豆煮熟后再下入剩下的那一半西红柿。
大火稍微收一下汤汁后就可以上桌啦
袁弘版炖牛肉辣炖牛肉
用料
带筋牛腩或带皮小牛肉1000克；大葱1根；洋葱半个；花椒约15粒；八角3-4个；草果2个；桂皮1块；干辣椒或小米椒适量；当归1小片；四川豆瓣酱3-4平勺；生姜2块；料酒200ml；白糖半勺；香叶2片
做法
选用带筋牛腩或者带皮牛肉，可以稍微肥一点，最好是黄牛肉，香！
牛肉切块下冷水，放料酒和生姜焯好取出。
热锅倒入适量油（可以多一点），大葱切段，只要葱白，生姜整个用刀背拍扁或切片，洋葱切大块，把生姜葱白洋葱放入锅里爆香，放入豆瓣酱翻炒。
再放入八角草果桂皮干辣椒，简单翻炒后加入牛肉，料酒。倒入烧开的开水没过牛肉再多一些，水一次加足，放入花椒和当归，放少许白糖和醋。大火烧开后盖锅盖转小火。
炖一个半小时左右打开，试下咸淡，放了豆瓣所以会咸。我自己炖的时候不用额外加盐和味精已经很好吃了，一定要多留点汤汁，汤很好喝。
土豆炖牛肉
用料
牛肉1000克；土豆2个；胡萝卜1根；葱姜料酒食用油适量；生抽老抽耗油盐鸡精适量
做法
超市买来的牛肉自然解冻。
以前附近有个大型批发菜市场，我经常过去买牛肉牛腩这些，很新鲜而且价格便宜，后面市场拆迁了，想买新鲜的牛肉只能到超市冷鲜肉柜台买了，超市里面的肉比市场上的大概每斤贵十块钱的样子，买过两次发现也不怎么新鲜。有条件还是买新鲜的牛肉烧比较好些，比这些冷鲜肉冷冻肉好吃多了。
牛肉冷水下锅加料酒，焯水
焯水好的牛肉清洗干净，加葱姜料酒，放高压锅压一下。我正好要带宝宝去游泳，就直接放电饭煲里按煲汤键煮的。
煲好的牛肉
土豆胡萝卜去皮已经切小块
牛肉捞出来
土豆胡萝卜淘洗干净控水备用
锅中油热放入土豆胡萝卜翻炒几下
加入牛肉粒
加生抽，老抽耗油盐鸡精翻炒均匀
把炖牛肉的汤倒进去，大火烧开，至土豆胡萝卜熟透关火。
关火后闷了一个多小时等爸爸回来吃饭，结果土豆胡萝卜都闷过了，不过倒是挺入味的，就是样子丑了点。
牛肉炒西兰花
用料
牛肉（鲜嫩的牛里脊）500克；西兰花200克；牛肉调料以⬇️；料酒10克；生抽1匙；老抽半匙；胡椒粉2克；红曲粉少许；玉米淀粉5克；油1匙；盐白糖各少许；姜3片切丝；大蒜3瓣
做法
西兰花切小块，锅水沸后倒入少许油焯水30秒左右，自然水过冷河，沥干水备用~~
牛肉切薄片，倒入料酒生抽老抽胡椒粉红曲粉玉米淀粉油盐白糖姜丝大蒜切碎腌制30分钟。
（另外蚝油一匙，3克玉米淀粉+25克水拌匀，勾芡用）以⬆️
平底锅烧热倒入油烧热（油量比平时炒菜多一点）(全程大火炒）然后倒入牛肉炒翻炒片刻
然后倒入西兰花炒片刻~
再倒入蚝油，调好玉米淀粉糊~收汁即可！
装盘享用营养美味的~牛肉炒西兰花啦！
有肉有菜+米饭+豆腐海带猪骨汤！幸福满足啦！
太美味了
番茄炖牛肉
用料
牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生姜，大蒜，干辣椒；生抽，盐，糖，鸡精
做法
牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。
材料一览，全都适量～适量～duangduangduang(ง·̀_·́)ง
油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。
加生抽
上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。
起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。
放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。
完成。
黑椒杏鲍菇牛肉粒
用料
油适量；杏鲍菇3个；牛排2块；杭椒5个；干辣椒3个（可选）；蒜6瓣；黑椒酱1小袋；鸡精少许；六月鲜1小勺；盐少许；糖少许（可选）；老抽1小勺
做法
1、牛排我买的是腌制过的，所以就没有再处理
2、牛排冷冻的拿出来稍微放一下下就可以直接切，这样子会很好切成整齐的牛肉粒
3、杏鲍菇改刀，
4、大蒜切碎，杭椒切小段
5、除老抽外的其他调料入小碗搅匀备用
小火先将蒜蓉炒出香味
加入杏鲍菇翻炒
炒至稍稍出水，变软
加入老抽上色，盛出待用
热锅冷油，放入解冻好的牛肉粒，先煸一下，不要马上翻炒，稍微出了一点油以后，再开始翻炒
小火翻炒至变色，稍微有几个没有完全变色也没关系，后面还会炒，这一步不用炒太久，避免炒老
加入之前炒好的杏鲍菇，翻炒
加入调好的酱汁，翻炒
加入杭椒和干辣椒（可选）翻炒
炒至杭椒断生即可。
卤出膏来的超糯酱牛肉
用料
牛15斤；牛肉卤料包2包
做法
买15斤牛腿，42一斤
可以叫老板改刀拿回家，冷水放入牛肉一起下锅，水开之后，放入盆中，用水洗干净牛肉上的残留物，水冲不干净
然后一锅水两包卤料，可以再放三四片姜，一把花椒，老板改刀太大了，回来我自己又改了一次
炒菜锅大火半个小时，小火四十分钟，关火再焖半小时，如果赶时间可以放入高压锅里焖，中途用筷子试试戳牛肉，戳得动就是好了，三至五分钟左右就可以出锅
出锅之后，牛筋都很糯糯的
一大锅酱牛肉就搞定啦
高压锅酱牛肉
用料
牛腱子肉1.5斤；葱2根；姜8、9片；料酒2勺；生抽半碗；老抽1勺；冰糖5、6粒；六必居干酱2勺；水2碗；八角2个；桂皮2块；香叶2片；花椒5～7粒；肉桂5～7根
做法
将牛肉在冷水中浸泡一个小时，泡出血水
将牛肉放入冷水锅中，开火，用水焯一下，焯的时候放入葱、姜片、料酒
水开两三分钟后，关火，捞出牛肉，捞出后可以用热水洗一下，原谅我太懒这步省略啦
将焯好的牛肉放入压力锅中，加入葱、姜、冰糖
加入半碗生抽，一勺老抽
加入两勺干酱
这是我用的干酱，在淘宝买的
加入八角、花椒、香叶、桂皮等一些炖肉的常用料，最好用纱布包起来，这样比较方便
加入两碗水，调料已全部放完
压力锅选择豆类蹄筋，口感选择软糯，启动后，静待美食的到来吧
噔噔噔噔，压力锅排气后，将牛肉在锅中浸泡一夜，明早取出，切片即食，冷藏后口感更佳
水煮牛肉
用料
牛肉250克；黄豆芽300克；小白菜适量；干辣椒10克；花椒8克；葱适量；蒜适量；鸡蛋清1个；料酒适量；淀粉10克左右；郫县豆瓣酱2大勺；盐1克；鸡精1克；食用油适量；酱油适量
做法
一：先把准备好的牛肉切成片，切得薄一些，然后把它们放到碗里，再加上淀粉拌均匀，牛肉加上淀粉，在后面的制作过程中，吃起来会更加的嫩滑，口感更好，这一步可千万不要省哦。加好淀粉之后，再把料酒、盐、鸡精、鸡蛋清倒在碗中，把它们抓拌均匀，腌至1个小时以上，好让牛肉更加入味，吃起来口感会更好。
二：锅里放些热水，把黄豆芽和小白菜放到热水中烫至七八成熟，烫好之后，把它们捞出，铺在碗底备用。
三：锅里多放一些油（油多放一些），把大蒜放进去爆香，然后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油后，再加适量的水，把水煮开之后，把腌好的牛肉一片片放到锅中煮熟，把肉放进去大概约3分钟左右关火，这时的牛肉已经变色了。
四：煮好之后，连汤带肉一起趁热倒入之前放了小白菜和黄豆芽的碗中，再撒上一些切好的葱花。
五：锅里放上一些油，油热后放入切好的干辣椒段和花椒，稍微翻炒两下，然后趁热倒在碗里，在“刺啦刺啦”的热油声中，这道香气四溢的川菜就做好了！
光是这道菜的颜色，就让人胃口大开，夹一块牛肉入口，牛肉嫩滑，滋味麻辣，真的让人很开胃！铺在底下的小白菜和黄豆芽，吃起来清清脆脆的，也让人格外有胃口！这真的是一道很不错的川菜呢，怪不得谭松韵会这么喜欢吃这道菜
3分钟快手青椒炒牛肉，家庭版无盐无味精嫩香牛肉，我的常备菜单
用料
牛肉200克；青椒1个；淀粉2勺；糖一小匙；酱油3勺；蒜4瓣；姜丝或姜末；辣椒️2个；花椒一把；姜两片；植物油小半碗
做法
菜市场买的生鲜牛肉，让老板帮你切薄片，记住！’’越薄越好’’!这直接关系到的口感和入味程度!我这边菜市场一般是一斤40块钱左右，我一般那个15到20块钱就够了
两勺淀粉
两勺生抽
磨一些黑胡椒粉，没有也可以用白胡椒代替
拌匀放着备用，买的多也可以做到这一步先炒一半，留一些放冰箱下一顿再煮
青椒切块!焯水!备用，记住先用开水煮一下青椒，不然一会炒牛肉的时间太短，青椒炒不熟
锅里放油，平底锅要铺满整个底部，小火爆姜蒜和辣椒还有花椒，温度不能过高，不然花椒会糊掉
接着开大火，大火，大火，放牛肉下去翻炒15到20秒直到变色
关小火放半勺糖
放青椒
一勺酱油
开大火继续翻炒十几秒到这个程度，就可以关火啦
装盘，上桌，享用美味
红烧牛肉面
用料
辣椒丝；牛肉（带肥的）；面条；青菜；番茄；大蒜；生姜；香叶；陈皮；八角；小茴香；桂皮；洋葱；香葱；冰糖；酱油；番茄酱；豆瓣酱
做法
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
把牛肉剁成大块
锅中加入冷水放入牛肉
煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，
热锅冷油
加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱
加入一小块冰糖翻炒到融化
加入一勺番茄酱
加入一勺豆瓣酱
加入香葱继续翻炒到香味浓郁
加入焯好水的牛肉块翻炒
牛肉块上色后加入酱油再翻炒
牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
【水煮牛肉】
用料
牛里脊1斤；淀粉3勺；盐适量；黄豆芽适量；莴笋适量；百页适量；香姜蒜末、京葱段适量；去籽干辣椒段100g；花椒粒35g；郫县豆瓣酱2大勺；生抽3勺；辣椒油2勺；花椒粒15g；辣椒面、白胡椒粉适量
做法
1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。
黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。
另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。
倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
